[发明专利]一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡技术领域，尤其涉及一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法。

背景技术

咖啡不仅具有提神醒脑的作用，可转移释放压力，还具有很好的保健作用。咖啡也备受很多人所喜欢，是生活常用饮品。手磨咖啡以及能够快速冲调的速溶咖啡都进入人们的生活。一般手磨咖啡风味较佳，但需要专门设备，而且耗时，种种限制使得很多人不能享用，而现有快速冲调的速溶咖啡品质差，而且含有较多的添加剂，不符合人们健康的生活理念。挂耳式滤泡咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好，饮用的时候挂在杯口用开水冲泡就可以饮用，冲泡过的咖啡粉可以直接扔掉，这个咖啡是纯天然的，没加任何的添加剂，备受人们喜欢，但现有的挂耳式滤泡咖啡出味较慢，而且咖啡有效成分损失多，影响咖啡冲调后的品质，导致口感、风味不够好。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，解决上述技术问题。

本发明采用的技术手段如下：一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤：

S1、选料：选取咖啡豆，清洗干净，沥干；

S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度80～100℃，烘焙时间5～8min；二段烘焙条件为：烘焙温度220～240℃，烘焙8～12min；三段烘焙条件为：烘焙温度150～160℃，烘焙3～5min，得烘焙咖啡豆；

S3、研磨：将烘焙后咖啡豆分别研磨至280～320目咖啡细粉和80～100目咖啡粗粉；

S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入70～80℃热水，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；

S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3～5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90～100℃，时间20～30min，重复浸提2～4次，合并浸提液；

S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，浓缩至75～85％，后将咖啡浓缩液进行干燥，制得浓缩咖啡粉；

S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：(1～3)进行二次混合，第一次混合频率为20～30Hz，第二次混合频率为40～60Hz，每次混合时间为10～20分钟，得混合咖啡粉；

S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。

进一步的，所述S2步骤中，一段烘焙条件为：烘焙温度90℃，烘焙时间7min；二段烘焙条件为：烘焙温度230℃，烘焙10min；三段烘焙条件为：烘焙温度155℃，烘焙4min，得烘焙咖啡豆。

进一步的，所述S4步骤中，所述咖啡粗粉和热水的质量比为1:(1～2)。

进一步的，所述S4步骤中，以1000～2000rpm进行恒速搅拌20～30min。

进一步的，所述S4步骤中，将S3步骤的90目咖啡粗粉中加入75℃热水，搅拌制浆。

进一步的，所述S5步骤中，所述浸提温度为95℃，浸提时间为25min。

进一步的，所述S6步骤中，所述浓缩条件为相对真空度90～110Pa，浓缩温度为40～50℃。

进一步的，所述S6步骤中，所述干燥操作为：将咖啡浓缩液置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥。

进一步的，所述S7步骤中，所述咖啡细粉和浓缩咖啡粉的质量比为5：1。

进一步的，所述S7步骤中，第一次混合频率为25Hz，第二次混合频率为50Hz，每次混合时间为15分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用浓缩咖啡粉与直接烘焙咖啡细粉相融合，更易出味，简单冲调后即有浓郁的咖啡香味，口感、风味较佳。而且其中咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖有效成分损失较少，风味保持良好，其咖啡香气浓郁、口感较佳、余味较佳、酸味恰好、均衡性好，整体品质佳。本发明的三段烘焙以及二次混合条件较大保护了咖啡豆中的咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、还原糖，提高了咖啡风味。本发明制得的挂耳式滤泡咖啡，不但冲泡方便，保留咖啡原始的风味，营养健康，而且可以根据个人口味添加糖料或奶料，使得风味更加符合个人喜好。其中，本发明设置不同温度梯度的三段式烘焙条件，使得后面得研磨制成咖啡细粉品质更佳，而且利于浸提获得品质佳的咖啡浓缩液；本发明设置二次混合条件，使得浓缩咖啡粉与烘焙咖啡细粉融合更佳，进一步提高咖啡风味。另外，本发明制作过程没有使用有机溶剂，对环境友好，更加环保、安全，适于工业大规模生产。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。