[发明专利]一种苹果醋饮料

说明书

一种苹果醋饮料，本发明涉及饮料领域，所述苹果醋饮料由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5‑20、蜂蜜0.1‑10；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、澄清、超高温灭酶、板框过滤、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、灭菌。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种苹果醋饮料。

背景技术

果醋是以或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能：果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；果醋具有降低胆固醇的作用；果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收；果醋可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有减肥作用果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。苹果醋制作方法一般为将糯米醋、洗净削皮切块的苹果、蜂蜜放入瓶内摇匀，密封置于阴凉处，一周后开封取汁加入三倍并开水即可饮用。还有一种苹果醋加工方法，包括：果品处理，洗净，放入木制或不锈钢用具中捣碎；拌料，在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜，再在拌好的原料中加入总量为3％的麸曲，搅拌均匀；发酵；淋醋；杀菌贮藏等步骤。

发明内容

本发明提供一种苹果醋饮料，以提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜0.1-10；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：

原料榨汁：以苹果为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；

酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰-0.5‰的果胶酶，温度保持50±5℃进行酵解，静置1.5—2.5小时；

澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置1.5—2.5小时；

超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；

板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；

灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28℃；

酒精发酵：按料液0.3％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；

醋酸发酵：

a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1-2天；