[发明专利]一种川香酥鸭架的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种川香酥鸭架的制作方法。

背景技术

由于社会的发展，现在鸭子在宰杀时，已经不是像以前一样大多只有整鸭，现在活鸭宰杀时，会对整个鸭体进行分割，分成鸭胸肉、鸭腿、鸭头以及鸭翅等部分，除去这些之后余下的没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架，则被称之为鸭架。

鸭架除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。鸭架的营养成分比植物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。

如今，许多人食用鸭架都是将鸭架熬制成汤或秘制成卤鸭架，其食用的方式相对单一，利用鸭架制作的产品的品种也相对稀少，难以让消费者满足，也无法让更多的消费者喜爱。如何更好的利用鸭架，将鸭架制作成一个能让更多的人喜爱的食物则成为了行业内的一个研究重点。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种川香酥鸭架的制作方法，创造了一种鸭架的新做法，为消费者提供了更多的选择，更好的满足了不同的消费者喜好，更好的促进了产品的销售，进而促进了企业的发展。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种川香酥鸭架的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将鸭架洗净并切割成块；

(2)将切割后的鸭架放入沸水中煮制；

(3)调制川香腌料，并将煮制后的鸭架放入腌料中进行腌制；

(4)将腌制过的鸭架放入油中进行初炸；

(5)将初炸后的鸭架进行二次腌制；

(6)在二次腌制后的鸭架上抹上特制的抹料并进行二次油炸；

(7)将二次油炸后的鸭架捞出并滤干油后撒上料粉后即完成了川香酥鸭架的制作。

步骤(1)中所述的鸭架切割成块后，每块鸭骨的长度不超过5cm。

步骤(2)中所述的煮制的具体步骤为：

(21)将清水加入锅中烧开；

(22)将切好的鸭架倒入沸水中，并不断搅拌沸水使粘粘在一起的鸭架相互分离开来，以使得每块鸭架均能充分的和水接触；

(23)保持搅拌5分钟后将鸭架迅速捞出并放在一旁滤水即可。

步骤(3)中所述的川香腌料的制作方法为：

(31)准备干辣椒、白芝麻、陈皮、桂皮、鲜柠檬汁、糖、盐、酱油、豆瓣酱、蚝油、花椒油、香油以及清水作为配料；

(32)去除干辣椒的辣椒蒂，并用剪刀将干辣椒从中间剪断，并筛掉辣椒籽留下辣椒皮；

(33)将辣椒皮、白芝麻、陈皮以及桂皮打成粉状；

(34)将干辣椒粉、白芝麻粉、陈皮粉、桂皮粉、糖、盐、酱油、蚝油以及清水以3：2：0.5：0.2：0.7：0.3：1：1：2的重量比例混合在一起，并在容器中搅拌均匀制成初调腌料；

(35)将香油、花椒油以及豆瓣酱以3：0.5：1的重量比例放入锅中混合均匀并加热，保持温度在120℃，并持续进行5分钟的搅拌得到初调油料；

(36)关火后持续搅拌初调油料，直至初调油料的温度下降至90℃，将初调油料加入初调腌料中搅拌均匀即得到川香腌料；其中，初调油料与初调腌料的重量比为1：1。

步骤(4)中所述鸭架在川香腌料中需要腌制2小时，且初炸的油温需要保持在200℃，初炸的时间为8分钟。

步骤(5)中所述初炸后的鸭架在进行二次腌制时应先在漏网上静置2分钟，将静置后的鸭架再次放入川香腌料中腌制的时间为3小时。

步骤(6)中所述的特制抹料由八角粉、山奈粉、山药粉、花椒粉、胡椒粉以及甘草粉以1：2：5：0.1：0.3：0.5的重量比例混合而成；在涂抹特制抹料时需要将特制末了均匀的涂抹在鸭架的表面上；二次油炸时的油由调和油与香油以3：1的比例混合而成，并需要将油温控制在130-150℃，二次油炸的时间为12分钟。

步骤(7)中的料粉由辣椒粉、白芝麻粉、花生粉、孜然粉以及胡椒粉以5：1：2：0.5：0.2的重量比例混合而成。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

(1)本发明创造了一种鸭架的新的制作方法，不仅大大提高了食材的利用率，还很好的改进了食材的食用口感，更好的为更多的消费者提供一种新的鸭架使用方法，大大促进了企业的发展。

(2)本发明制作时利用两次腌制，更好的让腌料的味道浸入到食材中，进一步提高了食材的食用口感，让腌料的味道深入到食材的内部。