[发明专利]一种菌鲜酥鸭架的制作方法

权利要求书

1.一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)将鸭架洗净并切割成块；

(2)将切割后的鸭架放入沸水中煮制；

(3)调制菌鲜腌料，并将煮制后的鸭架放入腌料中进行腌制；

(4)将腌制过的鸭架放入油中进行初炸；

(5)将初炸后的鸭架进行二次腌制；

(6)在二次腌制后的鸭架上抹上特制的抹料并进行二次油炸；

(7)将二次油炸后的鸭架捞出并裹粉后放入菌油中进行第三次油炸；

(8)将三次油炸后的鸭架捞出并滤干油后撒上料粉后即完成了菌鲜酥鸭架的制作。

2.根据权利要求1所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的鸭架切割成块后，每块鸭骨的长度不超过5cm。

3.根据权利要求2所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的煮制的具体步骤为：

(21)将清水加入锅中烧开；

(22)将切好的鸭架倒入沸水中，并不断搅拌沸水使粘粘在一起的鸭架相互分离开来，以使得每块鸭架均能充分的和水接触；

(23)保持搅拌5分钟后将鸭架迅速捞出并放在一旁滤水即可。

4.根据权利要求3所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的菌鲜腌料的制作方法为：

(31)准备虾皮、白芝麻、陈皮、桂皮、鲜柠檬汁、糖、盐、鱼露、蟹酱、蚝油、花椒油、香油以及清水作为配料；

(32)将虾皮、白芝麻、陈皮以及桂皮打成粉状；

(33)将虾皮粉、白芝麻粉、陈皮粉、桂皮粉、糖、盐、鱼露、蚝油以及清水以1：2：0.5：0.2：0.4：0.3：0.1：1：2的重量比例混合在一起，并在容器中搅拌均匀制成初调腌料；

(34)将香油、花椒油以及蟹酱以5：1：2的重量比例放入锅中混合均匀并加热，保持温度在110℃，并持续进行5分钟的搅拌得到初调油料；

(35)关火后持续搅拌初调油料，直至初调油料的温度下降至70℃，将初调油料加入初调腌料中搅拌均匀即得到菌鲜腌料；其中，初调油料与初调腌料的重量比为1：1。

5.根据权利要求4所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述鸭架在菌鲜腌料中需要腌制2小时，且初炸的油温需要保持在200℃，初炸的时间为8分钟。

6.根据权利要求5所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述初炸后的鸭架在进行二次腌制时应先在漏网上静置2分钟，将静置后的鸭架再次放入菌鲜腌料中腌制的时间为3小时。

7.根据权利要求6所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述的特制抹料由八角粉、山奈粉、山药粉、花椒粉、胡椒粉以及甘草粉以1：1：5：0.1：0.5：0.5的重量比例混合而成；在涂抹特制抹料时需要将特制末了均匀的涂抹在鸭架的表面上；二次油炸时的油由调和油与香油以3：1的比例混合而成，并需要将油温控制在130-150℃，二次油炸的时间为12分钟。

8.根据权利要求7所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(7)中所述的裹粉为面包糠与蛋清的混合物，其中面包糠与蛋清的重量比例为5：1。

9.根据权利要求8所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(8)中所述的料粉由酸梅粉、白芝麻粉、花生粉、孜然粉以及胡椒粉以0.1：2：3：0.5：0.2的重量比例混合而成。