[发明专利]一种具有减肥功效的复合醋蛋液及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于，主要以茶淀葡萄、海藻果、枇杷叶、鸡蛋为原料制备，包括以下步骤：

(1)预处理：将茶淀葡萄、海棠果和枇杷叶，经筛选后按重量配比混合，添加抗坏血酸并榨汁，得到澄清果汁；

(2)酒精发酵以及醋酸发酵：澄清果汁依次经酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵果醋；

(3)加蛋混合：将清洗后的鸡蛋按照重量配比浸泡于经稀释的发酵果醋中，待蛋壳软化后，将薄皮挑破并搅拌均匀，经过滤，即得复合醋蛋液。

2.如权利要求1所述的一种具有减肥功效的的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于，原料的重量份数如下：茶淀葡萄10-15份、海棠果6-8份、枇杷叶2-5份、鸡蛋4-8份。

3.如权利要求1所述的一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述将茶淀葡萄、海棠果和枇杷叶混合后，向混合水果中加入质量百分比0.03％-0.06％的抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤，得到澄清果汁。

4.如权利要求1所述的一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述酒精发酵的步骤如下：向所述澄清果汁中加入蔗糖，用蔗糖调节澄清果汁的总糖含量至250-300g/L，得到澄清果汁混合液，向其中添加酵母菌，进行酒精发酵，得到果酒醪液。

5.如权利要求4所述的一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于：所述酵母菌的接种量为1.9×10⁸-5.8×10⁹CFU/L澄清果汁混合液；酒精发酵温度控制在20-30℃，发酵时间为4-7天，每6-12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵，得到果酒醪液。

6.如权利要求1所述的一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述醋酸发酵的步骤如下：向果酒醪液中加入蒸馏水，将所述果酒醪液的酒精浓度稀释至7％-10％(v/v)，接入巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，制备得到发酵果醋。

7.如权利要求6所述的一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于：所述巴氏醋杆菌的接种量为2.7×10⁸-6.1×10⁹CFU/L果酒醪液；所述的醋酸发酵温度为30-35℃，转速为180-220r/min，每6-12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵。

8.如权利要求1所述的一种具有减肥功效的复合醋蛋液的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述发酵果醋在加入鸡蛋之前，用蒸馏水进行稀释，稀释至发酵果醋的酸度为4-6g/100mL；所述鸡蛋的浸泡温度5-35℃，浸泡时间为5-8天。

9.权利要求1-8任一制备方法制得的具有减肥功效的复合醋蛋液。

10.权利要求9所述具有减肥功效的复合醋蛋液的用途，其特征在于，所述复合醋蛋液经低温干燥后获得的醋蛋粉，添加食品添加剂后制成粉剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂、口服液中的一种。