[发明专利]一种可食用性餐具及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种餐具，特别是涉及一种可食用性餐具及其制作方法。

背景技术

目前人们广泛使用的餐具大多是采用陶瓷、玻璃、金属、木质、竹子、塑料或泡沫等材料制成。其中，陶瓷或玻璃材质的餐具容易破损、金属材质的餐具比较笨重，携带不方便；木质、竹子、塑料或泡沫餐具大多作为一次性餐具使用，木质或竹子餐具的制作需要消耗大量的自然资源，而塑料或泡沫餐具可能存在有毒和致癌化学物质，影响人体健康，且面临降解困难的问题，破坏生态环境。因此，为了降低现有一次性餐具对人体健康和环境的影响，需要寻找一种更加绿色环保的餐具来替代塑料或泡沫餐具。可食用性餐具由于其健康环保的特性而备受关注，可食用性餐具通常以粗粮、大米或面粉为原材料制成，安全无公害。但是现有的可食用性餐具存在韧性低、耐热性差和口感单一的问题，品质有待提高。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种可食用性餐具及其制作方法，本发明所述的可食用性餐具韧性高、耐热性好，且口感独特、具有养生功效。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种可食用性餐具，包括以下重量份的原料：30～50份高粱，30～50份面粉，10～20份蛋白，5～10份黄油，5～10份陈皮，5～10份山楂，5～10份灵芝，5～10份葛根，5～10份魔芋，5～10份紫薯，5～10份茶多酚，3～5份海藻酸钠和3～5份硫酸钙。

其中，高粱和面粉作为主体材料，具有丰富的营养价值；蛋白在加热过程中会凝结，具有提高嚼劲和韧性的作用；黄油味道醇厚，利于膨胀，具有延长保质期和提升口感的作用；陈皮和山楂同为中药，陈皮具有理气、化痰等功效，山楂具有健脾开胃、降血脂等功效，陈皮加山楂可以形成很好的互补，达到理气和助消化的协同效果；灵芝作为中药能提高免疫力，且对肝脏、心血管系统起到保护作用；葛根具有清热降火和排毒的功效，魔芋具有促进肠胃蠕动的功效，葛根加魔芋可以形成很好的互补，达到润肠通便的协同作用，起到减肥效果；紫薯富含硒元素、花青素和多种维生素，具有抗氧化、防癌和健美的功效；茶多酚具有抑菌、抗氧化和抗辐射的作用，且可以促进脂肪酸的代谢，有效分解多余脂肪，具有减肥功效；海藻酸钠作为增稠剂，可以提高粘度，同时硫酸钙起到凝固剂的作用，海藻酸钠与硫酸钙结合，钠离子与钙离子发生离子交换反应，形成交联网络凝胶结构，具有热不可逆性，在高温下不易融化。

本发明的可食用性餐具通过各原料的合理复配，各成分之间相互协同促进，一方面能够提高其作为餐具使用时的韧性和耐高温性，防止餐具受力时轻易断裂以及在热汤中使用时轻易融化；另一方面能够提高其作为食品食用时的口感，并且使其具有生津消食、健脾开胃、预防癌症及减肥健美的养生功效，尤其适合饭后食用。

进一步地，所述可食用性餐具包括以下重量份的原料：35～45份高粱，35～45份面粉，12～18份蛋白，6～9份黄油，6～9份陈皮，6～9份山楂，6～9份灵芝，6～9份葛根，6～9份魔芋，6～9份紫薯，6～9份茶多酚，3.5～4.5份海藻酸钠和3.5～4.5份硫酸钙。

进一步地，所述可食用性餐具包括以下重量份的原料：40份高粱，40份面粉，15份蛋白，8份黄油，8份陈皮，8份山楂，8份灵芝，8份葛根，8份魔芋，8份紫薯，8份茶多酚，4份海藻酸钠和4份硫酸钙。

本发明所述的可食用性餐具的制作方法，包括以下步骤：

S1：按重量份配比称取所需原料，将高粱、面粉、陈皮、山楂、灵芝、葛根、魔芋、紫薯、茶多酚、海藻酸钠和硫酸钙混合，研磨得到混合粉末，再将蛋白加入到所述混合粉末中进行搅拌，然后加入融化的黄油，继续搅拌，制得面饼；

S2：将步骤S1制得的面饼放入模具中压制定型，制得成型餐具；

S3：将步骤S2制得的成型餐具进行冷冻处理；

S4：取出步骤S3冷冻后的成型餐具，于常温下解冻，然后进行烘烤，制得所述的可食用性餐具。

本发明的可食用性餐具的制作方法包括制作面饼、压制定型、冷冻和烘烤，无需对原料进行复杂的预处理和加工，工艺简单，适合大规模生产，且制得的可食用性餐具最大限度的保留了原料成分，并保持良好的餐具形状。

进一步地，步骤S2中，压制过程中的压力为80～100N，压制时间为5～10min，压制温度为60～80℃。在该范围内的压力、时间和温度下进行压制有助于提高定型成功率，若压力太小或时间太短或温度太低，不足以使面饼定型，若压力太大或时间太长或温度太高，容易破坏面饼成分，影响口感。