[发明专利]牛肝菌低温存储方法

说明书

一种牛肝菌低温存储方法，通过原料预处理、缝隙杂质处理、牛肝菌装盒、低温存储的步骤进行牛肝菌存储的。本发明有益的效果是：能够清理牛肝菌上附着的所有杂质，减少细菌附着在牛肝菌上，无需水洗即可实现杂质清理，减少细菌滋生，延长牛肝菌存储时间，能够杀灭牛肝菌表面细菌，延长牛肝菌存储时间，通过低温存储保证牛肝菌的新鲜程度，避免牛肝菌腐坏，实现长期存储效果，能够避免牛肝菌营养成分流失，保持牛肝菌的口感，保证牛肝菌的正常食用，使用效果好，利于推广。

技术领域

本发明涉及食用菌存储技术领域，尤其涉及一种牛肝菌低温存储方法。

背景技术

牛肝菌类是云南野生菌市场上重要的种类，约占贸易总量的30％，以美味牛肝菌、远东疣柄牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌三类最为常见。其中，美味牛肝菌是国际著名的食用菌，在欧洲国家深受欢迎，是出口创汇的重要种类，至今不能人工栽培。野生牛肝菌生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污染，是无公害的绿色食品，但牛肝菌组织脆嫩，常温下采后1～2天就褐变腐烂失去商品价值。

因此，市场上急需能够延长牛肝菌保藏时间的方法。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种牛肝菌低温存储方法，解决目前牛肝菌存储时间短的问题，满足牛肝菌存储的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种牛肝菌低温存储方法，包括如下步骤：

第一步，原料预处理，取新鲜的牛肝菌，然后将新鲜牛肝菌外表面的杂质进行擦除，保持牛肝菌表面无杂质粘附；

第二步，缝隙杂质处理，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将表面杂质处理过后的牛肝菌放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的牛肝菌振动，风扇对着筛网上的牛肝菌吹风，振动盘和风扇的开启时间为2小时～4小时；

第三步，牛肝菌装盒，取包装盒，然后在包装盒的底部铺上一层大蒜粉，大蒜粉的高度为包装盒高度的十分之一，然后将牛肝菌置入到包装盒中，再填充上大蒜粉，直至大蒜粉没过牛肝菌为止，然后封闭上包装盒；

第四步，低温存储，将带有牛肝菌的包装盒置入到温度为0℃～5℃的环境中，先置放1小时～2小时，然后将温度按照每分钟1℃下降至-15℃～-10℃，然后在-15℃～-10℃的温度下保持2小时～4小时，接着将温度按照每分钟1℃上升至-5℃～-1℃，最后将牛肝菌置于该温度下存储。

进一步的，第二步中风扇的数量为三个。