[发明专利]松露精选加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种松露精选加工方法。

背景技术

松露，是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

新鲜松露出产后如果不及时进行加工，就难以实现长时间保存和运输，市面上的松露加工通常都是直接冷冻进行保存和运输的，这样造成松露的营养成分流失，并且保存时间短。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种松露精选加工方法，解决目前松露难以长时间保存和运输的问题，满足松露加工的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种松露精选加工方法，包括如下步骤：

第一步，原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；

第二步，松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时～5小时；

第三步，低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0℃～6℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为5小时～7小时；

第四步，真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为1％～3％；

第五步，真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品。

第二步中风扇的数量为三个。

本发明的松露精选加工方法，第一步进行原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面，这个步骤是去除松露外表面杂质，减少细菌，第二步进行松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时～5小时，这个步骤是去除松露缝隙之间的杂质，这个步骤采用振动盘是利于振动盘高速振动的原理，使松露持续高速振动，使松露缝隙的杂质通过振动从松露缝隙中脱落，减少细菌附着在松露缝隙内，减少松露的腐坏，采用风扇是进一步将松露缝隙的杂质从松露上吹下，并且在杂质从松露上脱落时将杂质吹走，风扇的数量为三个，呈三角状态设置，通过风扇保证松露缝隙杂质能够从松露上脱落，通过振动盘振动和风扇吹风，能够将松露缝隙杂质清除干净，改变了以往采用的水洗清除杂质方法，这个步骤无需水洗，避免水分进入到松露内，一方面减少细菌滋生，另一方面，在后续干燥时减少水分带着松露的营养成分，减少营养成分流失，第三步进行低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0℃～6℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为5小时～7小时，这个步骤的作用是让松露植物细胞降低活性，降低新陈代谢，使后续干燥过程中营养成分流失少，第四步进行真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为1％～3％，这个步骤的作用是进行真空干燥，在干燥的同时减少松露营养成分的流失，第五步进行真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品，这个步骤加入脱胶海带粉，作用是在真空包装后，加入脱胶海带粉能够抑制厌氧菌的活性，并且能够吸收厌氧菌新陈代谢的产物，从而避免松露受到影响，避免松露出现腐烂状况，保证松露的正常食用，延长松露的保存时间。

本发明有益的效果是：本发明的松露精选加工方法，能够清理附着在松露表面和缝隙中的杂质，减少细菌附着在松露上，使松露保持干净，并且延长松露保存时间，能够减少松露加工过程中的营养流失，最大程度保全松露的营养成分，并且延长了松露的保存时间，便于松露长期保存和运输，使用效果好，利于推广。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例一：