[发明专利]一种高活性富硒发酵羊乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高活性富硒发酵羊乳饮料及其制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：

(1)选取500g色泽呈乳白色或微黄色，无异物，组织状态均一的生羊乳，原料乳要求符合我国现行原料乳标准；

(2)将优质小麦胚芽置于烘箱中烘烤，使小麦胚芽呈暗黄色以去除生异味，至产生香气为止。然后进行粉碎，将粉碎后的小麦胚芽加入适量的水进行磨浆，用100目筛过滤除去小麦胚芽渣，得到小麦胚芽浆；

(3)将杀菌后的羊乳与富硒酵母粉、小麦胚芽乳和蔗糖等，充分搅拌混匀；

(4)将步骤(3)所得混料加热至70℃，在20～25MPa压力下，经高压均质机均质，并用真空脱气装置对混液进行脱气；

(5)在90～95℃条件下水浴加热杀菌5～10min，然后将杀菌过的混乳用板式热交换器进行降温，降至40～45℃；

(6)在无菌操作条件下，接种嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌与保加利亚乳杆菌进行发酵，充分搅拌均匀，将接好菌种的羊乳混液置于37～42℃电热恒温培养箱中发酵4～8h；

(7)将乳化剂、稳定剂等混合均匀后加水预热，预热温度为60～65℃，开动搅拌器搅拌均匀，再加入羊乳混液，充分混匀后，分别缓慢加入溶解的柠檬酸；

(8)在20～25MPa压力下，经高压均质机均质，放入冰箱中进行冷却后熟，冷却温度为4～6℃，冷却后熟时间为12～16h，最后进行无菌灌装。

2.按照权利要求1，其特征在于(2)中：小麦胚芽于110～130℃条件下进行烘烤10～15min，粉碎后以小麦胚芽粉与水的质量比为1：5～7进行充分混合。

3.按照权利要求1，其特征在于(3)中：加入5～15重量份小麦胚芽乳、15～75mg/kg富硒酵母粉、3～5重量份的乳清蛋白粉、6～8重量份的蔗糖，搅拌5min。

4.按照权利要求1，其特征在于(6)中：接种的乳酸菌比例为嗜酸乳杆菌：副干酪乳杆菌：保加利亚乳杆菌＝1:1:1～1:2:1，混菌接种量为2～6重量份，产品中益生菌活菌数可达10⁹cfu/mL以上。