[发明专利]一种零添加哈尼梯田红米线及加工工艺方法

说明书

本发明公开了一种零添加哈尼梯田红米线，其组成包括：红米、桂槽米、普通白米，所述的红米重量份数为8‑50份，所述的桂槽米重量份数为5‑40份，所述的普通白米重量份数为20‑60份。该零添加哈尼梯田红米线的加工工艺方法，配米，有效解决了在零添加的情况下，将红米线的口感、色泽、嚼劲达到最佳效果，解决了现有行业内没有标准配比导致红米线品质不稳定的行业现状，促使行业健康有序发展，向产业化、规模化迈进。

技术领域

本发明涉及零添加哈尼梯田红米线及加工工艺方法领域，具体为一种零添加哈尼梯田红米线及加工工艺方法。

背景技术

现有的配米大都以红米+杂交白米+添加剂为主，没用或者少用桂槽米系列，且没有配比比例范围，都以经验为基础而生产，甚至有些商家根本没有用红米原材，通过添加剂添加成红米线。导致生产出的红米线产品口感不稳定，每批次色泽色差明显，嚼劲、润滑程度不稳定。

现有粉碎及和面，粉碎筛子不统一，且泡米、淘米时长不固定，和面过程中面和水的比例不固定。导致生产出的红米线保质期短，容易生米虫，加热过程中还会导致温度过高或过低。

加热，现有技术都是加工生产员凭个人经验感觉，没有一个固定的温差范围，时好时坏，导致红米线生产成型、粗细、干湿不稳定，生产出的红米线整体口感不好，品质欠佳。

氧化过程若没控制温度和湿度，则导致红米线表皮干燥，松丝困难，产品质量不稳定。

松丝晾干，没有很好地控制好湿度和温度，导致不能按时按质成品，甚至会导致霉变蛀米虫等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种零添加哈尼梯田红米线及加工工艺方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种零添加哈尼梯田红米线，其组成包括：红米、桂槽米、普通白米，所述的红米重量份数为8-50份，所述的桂槽米重量份数为5-40份，所述的普通白米重量份数为20-60份。

优选的，所述的零添加哈尼梯田红米线，所述的红米重量份数为8份，所述的桂槽米重量份数为5份，所述的普通白米重量份数为2份。

优选的，所述的零添加哈尼梯田红米线，所述的红米重量份数为50份，所述的桂槽米重量份数为40份，所述的普通白米重量份数为60份。

优选的，所述的零添加哈尼梯田红米线，所述的红米重量份数为29份，所述的桂槽米重量份数为22.5份，所述的普通白米重量份数为40份。