[发明专利]一种凉薯腌酸

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种凉薯腌酸。

背景技术

“腌酸”也就是将原材料通过醋及其他原料经过腌制所得到的食品。夏季由于出汗多而最易丢失津液，人们经常出现食欲不振、精神疲惫，甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有保健的功效，是民间传统智慧的结晶。腌酸利于开胃，而且采用醋等原料腌制，快速而且无需担心亚硝酸盐的危害。

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。凉薯肉质脆嫩多汁、清爽可口，适合作为腌酸原料。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种凉薯腌酸，生津止渴、健胃消食。

为达到上述目的，本发明的凉薯腌酸，由以下重量份的原料制成：凉薯400-500、醋400-500、白砂糖40-50、泽泻10-15、芝麻8-12、木香12-15、辣椒10-12、蒜8-10、姜10-12、孜然4-6。

优选地，所述醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。

进一步地，所述的凉薯腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将凉薯洗净、去皮、切片，备用；

2）将姜切丝、蒜切碎、辣椒切段，然后将泽泻、木香、辣椒、蒜和姜用纱布进行包裹，得香料包，备用；

3）将凉薯放置容器中，加入醋和香料包，再加入芝麻、孜然和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

优选地，所述醋的制备方法中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为5:1。

以下对部分原料进行说明：

白砂糖，有润肺生津、止咳、和中益肺的功效。

泽泻，利小便，清湿热。

芝麻，可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。有护肤美容、减肥塑身的功效。

木香，行气止痛、健脾消食、调中导滞。

姜，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，姜可以刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

孜然，具有特殊的香味，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能。

本发明的实质性特点及显著进步是：

本发明的凉薯腌酸，利用凉薯的脆嫩多汁、清爽可口制成腌酸，还加入了泽泻、芝麻、木香、辣椒、姜、孜然等天然添加剂，有生津止渴、健胃消食的作用。腌制过程中所使用的醋为自行酿造，酸味不过于刺激，味酸、甜、鲜、香，用以腌酸凉薯，更加增添腌酸的口感，利于开胃。本发明凉薯腌酸风味独特、口感出众，符合现代人的饮食需求。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：

本发明的凉薯腌酸，由以下重量份的原料制成：凉薯400、醋400、白砂糖40、泽泻10、芝麻8、木香12、辣椒10、蒜10、姜12、孜然6。

醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。其中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为5:1。

凉薯腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将凉薯洗净、去皮、切片，备用；

2）将姜切丝、蒜切碎、辣椒切段，然后将泽泻、木香、辣椒、蒜和姜用纱布进行包裹，得香料包，备用；

3）将凉薯放置容器中，加入醋和香料包，再加入芝麻、孜然和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

实施例2：

本发明的凉薯腌酸，由以下重量份的原料制成：凉薯450、醋450、白砂糖45、泽泻12、芝麻10、木香14、辣椒10、蒜9、姜12、孜然5。

醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。其中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为5:1。

凉薯腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将凉薯洗净、去皮、切片，备用；

2）将姜切丝、蒜切碎、辣椒切段，然后将泽泻、木香、辣椒、蒜和姜用纱布进行包裹，得香料包，备用；

3）将凉薯放置容器中，加入醋和香料包，再加入芝麻、孜然和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。