[发明专利]一种紫甘薯泥汤圆的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种紫甘薯泥汤圆的制作方法。

背景技术

紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。充分发掘甘薯的营养价值，进一步扩大产品的用途，研究开发新的加工技术，最大限度地利用我国丰富的甘薯资源，已经成为农副产品、食品加工领域重要的研究课题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种紫甘薯泥汤圆及其制作方法，具有营养价值高，汤圆美味爽口的特点。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

紫甘薯泥汤圆，包括原料及辅料，按质量份数计算，紫甘薯泥10-40份、糯米粉50-80份、起酥油1-2份、马铃薯变性淀粉2-4份，余量为水，水与原料重量之和的比值为1.8-2.2：1。

紫甘薯泥汤圆的制作方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：

1)：将紫甘薯洗净去皮将其蒸熟；

2)：将蒸熟的紫甘薯制成泥；

3)：将糯米粉、紫甘薯泥、马铃薯变性淀粉、起酥油与水搅拌均匀；

4)：将步骤三中的面团反复搅拌均匀后制成有馅或无馅汤圆；

5)：将成型的汤圆在-40低温下速冻保藏制成成品；

本发明的有益效果在于：发明配制方法简单，不添加任何添加剂，食用安全可靠，采用低温速冻工艺，营养成分保留全面，利用甘薯中固有糖分，减少汤圆中白糖的添加量，营养价值高。

下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

本发明的实施例1：紫甘薯泥汤圆，包括原料及辅料，按质量份数计算，紫甘薯泥20份、糯米粉60份、起酥油2份、马铃薯变性淀粉3份，余量为水，水与原料重量之和的比值为2：1，为制备原料。

紫甘薯泥汤圆制作方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：

1)：将紫甘薯洗净去皮将其蒸熟；

2)：将蒸熟的紫甘薯制成泥；

3)：将糯米粉、紫甘薯泥、马铃薯变性淀粉、起酥油与水搅拌均匀；

4)：将步骤三中的面团反复搅拌均匀后制成有馅或无馅汤圆；

5)：将成型的汤圆在-40低温下速冻保藏制成成品；

本发明采用营养含量高、花青素保存效果好的紫甘薯与糯米粉混合，提高汤圆的感官和营养品质，紫甘薯中花青素使汤圆具有抗氧化、抗衰老的功能，同时减少传统汤圆制作过程中白糖的添加量，汤圆甜而不腻，不混汤。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。