[发明专利]素菇粉的制备方法

权利要求书

1.素菇粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤1，蘑菇粉的制备：

新鲜蘑菇洗净去杂，煮沸3～5min后，捣碎，继续煮沸20～30min，冷却后按蘑菇质量的0.02～1.0％添加纤维素酶，酶解1～2h，再按蘑菇质量的0.05～1.0％添加蛋白酶，酶解1～3h，酶解结束后过滤，滤液按重量比100:1加入麦芽糊精，混匀后喷雾干燥得蘑菇精粉；

步骤2，素菇粉的制备：

按质量份数计，将蘑菇精粉30～35份、谷氨酸钠25～28份、玉米淀粉2～4份、麦芽糊精8～12份、食用盐10～14份、白砂糖5～7份、大豆油0.5～1.5份、香辛料3～5份，混合搅拌150～160s，立即取出，在20分钟内制成颗粒，将颗粒在110～120℃下进行流化床高温灭菌，灭菌8～10min，之后粉碎成粉末状，灌装成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，第一次煮沸时间为4min，第二次煮沸时间为25min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，按质量份数计，蘑菇精粉为33份、谷氨酸钠27份、玉米淀粉3份、麦芽糊精10份、食用盐12份、白砂糖6份、大豆油1份、香辛料4份，混合搅拌158s。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述的香辛料选自月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆或肉豆蔻。