[发明专利]一种水晶肴肉连续速冻机及其速冻工艺

权利要求书

1.一种水晶肴肉连续速冻机，包括库体(6)及设置在所述库体(6)上的库门(9)，其特征在于，所述库体(6)内设有不锈钢传送网带(2)和电控装置(10)，所述不锈钢传送网带(2)的两端分别设有与其连接的张紧装置(1)和传动装置(7)，所述传动装置(7)控制所述不锈钢传送网带(2)，所述不锈钢传送网带(2)的上端设有导风装置(3)，所述导风装置(3)上设有多个蒸发器(4)和轴流风机(5)，所述蒸发器(4)与所述轴流风机(5)连接，所述张紧装置(1)的一侧设有清洗水管(8)，所述清洗水管(8)与放水口(11)连接，水晶肴肉在所述不锈钢传送网带(2)上实现分段连续速冻，所述不锈钢传送网带(2)将速冻完成后的水晶肴肉输送至无菌间，分段连续速冻的前段速冻温度为-35℃，运行长度为4-6m，后端速冻温度为-25℃，运行长度为2-4m，水晶肴肉的最终中心温度为-2℃。

2.根据权利要求1所述的一种水晶肴肉连续速冻机，其特征在于，所述蒸发器(4)和所述轴流风机(5)连接后对称设置在所述不锈钢传送网带(2)上。

3.根据权利要求1所述的一种水晶肴肉连续速冻机，其特征在于，所述传动装置(7)设置在所述库体(6)的外侧，并与所述不锈钢传送网带(2)的末端连接。

4.根据权利要求1所述的一种水晶肴肉连续速冻机，其特征在于，所述清洗水管(8)和所述放水口(11)均设置在所述库体(6)的下部。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的水晶肴肉连续速冻机的速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：肴肉装模

在压模模具中装入适量的肴肉、猪皮和皮汤，压模成型；

步骤2：传输速冻

压模后的肴肉立即放入传送带上进行速冻，并减小肴肉在速冻前的积压时间；

步骤3：前段速冻

前段速冻设定速冻机恒定输送功率5-6.5Hz，速冻温度为-35℃，运行长度为4-6m；

步骤4：后段速冻

后段速冻的速冻温度为-25℃，运行长度为2-4m，后段速冻输出产品；

步骤5：划切

传送带将速冻完成后的产品输送至无菌间，划切时肉温应≤5℃；

步骤6：包装

采用连续包装机真空无菌包装。

6.根据权利要求5所述的一种水晶肴肉连续速冻机及其速冻工艺，其特征在于，所述步骤2中，压模后的肴肉立即放入传送带上进行速冻，肴肉在速冻前的积压时间不超过1h。

7.根据权利要求5所述的一种水晶肴肉连续速冻机及其速冻工艺，其特征在于，所述步骤3中，前段速冻设定速冻机恒定输送功率5.5Hz，前段速冻运行长度为5m。

8.根据权利要求5所述的一种水晶肴肉连续速冻机及其速冻工艺，其特征在于，所述步骤4中，后段速冻的运行长度为3m，后段速冻输出产品的最终中心温度为-2℃，总运行时间为1h。