[发明专利]酥饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指酥饼的制备方法。

背景技术

中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。酥饼是焙烤食品不可缺少的一部份，其因特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不易碎、口感脆度好、营养价值高，口感好、美观性好、质地细腻、口感好的酥饼的制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：酥饼的制备方法，所述酥饼的各组份质量份为：面粉150-200份、调和油84-100份、白砂糖50-60份、鸡蛋9-12份、无铝泡打粉0.48-0.7份、小苏打1.02-1.3份；

上述配方的制备工艺为：

1）、配料：按质量份称取相应的组份；

2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为80-90目；

3）、将面粉倒入炒锅小火炒至微微变色，盛出放凉；

4）、将鸡蛋打碎搅拌，再将调和油、无铝泡打粉、小苏打、白砂糖混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液，加适量水，水与混合液的质量比为1:1-2，搅拌后加热至80-100℃，形成混合辅料；

5）、将放凉后的面粉倒入搅拌机，加入混合辅料和余量配方，余量配方为鲜葱、食盐、香精中的一种或多种，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌30-60分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；充分混合形成面团；

7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；

8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤，在输送的过程中在饼胚表面洒上可可粉、黑芝麻、白芝麻中的一种或多种；

9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。

所述酥饼的各组份质量份为：面粉150-200份、调和油84-100份、白砂糖50-60份、鸡蛋9-12份、无铝泡打粉0.48-0.7份、小苏打1.02-1.3份、鲜葱5-8份、食盐0.96 -1.2份。

所述酥饼的各组份质量份为：面粉150-200份、调和油84-100份、白砂糖50-60份、鸡蛋9-12份、无铝泡打粉0.48-0.7份、小苏打1.02-1.3份、可可粉8-10份。

所述酥饼的各组份质量份为：面粉150-200份、调和油84-100份、白砂糖50-60份、鸡蛋9-12份、无铝泡打粉0.48-0.7份、小苏打1.02-1.3份、可可粉8-10份、黑芝麻4.8 -6份、白芝麻3.2 -5份、香精0.2-0.6份。

本发明的优点在于：

一、采有东北面粉制成的酥饼不易碎、口感脆度好。

二、采用芝麻、鸡蛋为主配料，其营养价值高，口感好；鸡蛋可使酥饼酥性好、外观微黄，美观性好。

三、面料先炒再和面，使酥饼的质地更细腻，口感更好。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的酥饼的制备方法，

实施例一：

所述酥饼的各组份质量份为：面粉150份、调和油84份、白砂糖50份、鸡蛋9份、无铝泡打粉0.48份、小苏打1.02份、鲜葱5份、食盐0.96份；

上述配方的制备工艺为：

1）、配料：按质量份称取相应的组份；

2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为80-90目；

3）、将面粉倒入炒锅小火炒至微微变色，盛出放凉；

4）、将鸡蛋打碎搅拌，再将调和油、无铝泡打粉、小苏打、白砂糖混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液，加适量水，水与混合液的质量比为1:1-2，搅拌后加热至80-100℃，形成混合辅料；

5）、将放凉后的面粉倒入搅拌机，加入混合辅料和余量配方，余量配方为鲜葱、食盐、香精中的一种或多种，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌30-60分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；充分混合形成面团；