[发明专利]一种采用植酸酶‑木瓜蛋白酶协同改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法在审
| 申请号： | 201710944175.1 | 申请日： | 2017-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN107712265A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 于国萍;陈媛;董良伟;刘艳秋;刘慕君;王世让 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 采用 植酸酶 木瓜蛋白酶 协同 改性 提高 大豆 分离 蛋白 稳定性 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将大豆分离蛋白与蒸馏水混合搅拌，得到底物浓度为3％的混合物，将混合物放入恒温磁力搅拌水浴锅中，pH值调至7，加入植酸酶0-2000U/g进行反应；步骤二：植酸酶加酶量为1000U/g，反应时间为15-90min；步骤三：加入7000U/g木瓜蛋白酶开始水解，得到水解液(P-DH1、P-DH2、P-DH3、P-DH4样品)；步骤四：将20％(V/V)大豆油与水解液混合，再在20000r/min的条件下均质2min，制成乳状液，然后对乳液进行冻融处理(-20℃冷冻24h，40℃解冻2h)，根据分层系数、粒径及聚集度判断冻融稳定性最好的样品。
2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述的加酶量为1000U/g。
3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中所述的水解时间为45min。
4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中所述的在植酸酶处理后，再用木瓜蛋白酶水解，根据水解程度的不同，得到四种水解液，分别命名为P-DH1、P-DH2、P-DH3、P-DH4。
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