[发明专利]一种耐冷冻油脂组合物及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种耐冷冻油脂组合物，其特征在于：包括水相组合物和油相组合物，其中，水相组合物包含多羟基醇和水，多羟基醇和水的质量比为2:1；油相组合物包含80-99.8％的油脂、0.01-5.0％乳化剂、0.01-5.0％增稠剂；油相：水相的比例不超过7：3；

所述的油脂选自植物类油脂和动物性油脂；所述的植物类油脂选自菜油、豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、红花籽油、橄榄油、木棉油、胡麻油、月见草油、牛油树脂、可可脂、椰子油和棕榈仁油中的一种或两种以上混合；所述的动物性油脂选自乳脂、牛油、猪油和鱼油中的一种或两种以上混合；

且，所述的油脂为经氢化、分提、酯交换、精炼工艺而获得的熔点为50℃以下的加工油脂；

制备所述油脂组合物的步骤如下：

(1)配制水相：按比例称取水相原料，通过夹套水加热方式使其温度维持在50-70℃，搅拌速度维持在50-10000转/分钟；

(2)配制油相：按比例称取油相原料，通过夹套水加热使其温度维持在50-70℃，搅拌速度维持在50-500转/分钟；

(3)将油相以流加的方式徐徐加入搅拌状态下的水相成为水包油型(O/W)的乳状液，流加速率：0.1升/小时-2.5升/小时；油相：水相的比例不超过7：3；

(4)待油相流加完毕，对乳状液以搅拌速度50-500转/分钟继续搅拌10-30分钟，然后升温到75-85℃维持15-30分钟进行灭菌，然后通过冷却水降温到50-70℃；

(5)降温后的乳状液经过已普遍商业化的人造奶油生产设备如急冷、捏合单元进行搅拌结晶，乳状液的出口温度降低到油脂熔点以下10℃时，产品即可灌装；

(6)产品包装后，不用经过熟化，直接进零下18℃库房存放就成为耐冷冻油脂组合物。

2.根据权利要求1所述的一种耐冷冻油脂组合物，其特征在于：所述的多羟基醇包括但不限于葡萄糖浆，果葡糖浆，山梨糖醇，木糖醇，赤藓糖醇和甘油中的一种或两种以上混合。

3.根据权利要求1所述的一种耐冷冻油脂组合物，其特征在于：所述的乳化剂包括但不限于蒸馏单甘酯、单/双甘油酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、乳酸甘油脂肪酸酯、柠檬酸甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、磷脂、改性磷脂、硬脂酰乳酸钠/钙和聚甘油酯中的一种或两种以上混合。

4.根据权利要求1所述的一种耐冷冻油脂组合物，其特征在于：所述的增稠剂包括但不限于海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、明胶、甲基纤维素、羧甲基纤维素钠，羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、角叉胶、糊精、淀粉、变性淀粉、果胶、刺槐豆胶、黄耆胶、结冷胶、甲壳素、聚葡萄糖、田菁胶、亚麻籽胶、黄蜀葵胶和酪朊酸钠中的一种或两种以上混合。

5.根据权利要求1所述的一种耐冷冻油脂组合物，其特征在于：所述的耐冷冻的油脂组合物包括但不限于：片状、块状、条状、饼状、粒状、膏状，流体状。

6.根据权利要求1-5任意之一所述的一种耐冷冻油脂组合物，其特征在于：耐冷冻油脂组合物应用于制造食品。