[发明专利]一种红糖米糕的制备方法

说明书

本发明涉及一种红糖米糕的制备方法，步骤是⑴将大米浸泡过夜；⑵将大米倒入干磨机里，搅打2‑5次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；⑶将搅打后的米粉进行过滤；⑷蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；⑸撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；⑹用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15‑20分钟。本发明采用二次蒸煮，使米糕进行再次的熟化，利于消化的同时，也利于储存，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及米糕的制作，尤其是一种红糖米糕的制备方法。

背景技术

米糕是人们喜欢的美食，在南方较为普遍。米糕的种类较多，包括玉米米糕、薏米米糕、大米米糕、糯米米糕等，其制作方法大多采用发酵方式，所制作的米糕具有独特的味道，便于消化。

通过公开专利文献的检索，发现如下三篇公开专利文献：

1、一种茶香米糕的生产工艺(CN102246921A)，工艺流程是：茶叶处理→米粉的制作→第一次发酵→第二次发酵→蒸煮→包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明对茶叶进行了超微粉碎加工，并采用了两次发酵。克服了一次发酵法导致产品发酸的影响，并消除了添加茶叶对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的茶香米糕不仅富含茶叶的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的茶香味。

2、板栗米糕的制作方法(CN102450373A)，能有效的解决一般的米糕味道比较单一，缺少板栗的香味和营养的缺点，将大米放入盆子里，加入清水泡制24小时，然后捞起来放入米筛里沥干水分，再用磨粉机磨成细小的粉沫。将板栗放入锅里加温煮熟，煮熟后再加温煮30分钟，然后用漏勺捞起来放入盆子里，用手用力将板栗搓烂，备用。然后将磨好的大米粉和板栗和白糖一起放在一起，并且搅拌均匀后放入蒸笼里，铺平后再在表面上撒上一层芝麻。然后将蒸笼放入锅上，并且在锅的下面加入适量的水，然后加温蒸煮30分钟即可。

3、玉米糕的制作方法(CN102475222A)，能有效解决一般的米糕不具有玉米的香味的缺点，将大米用水清洗干净，然后放入沥筛中沥干水分，放到太阳下将大米表面的水分晒干；将晒干的大米用石磨磨成米粉，然后放入盆子里加入酵母、白糖和水，用手搅拌均匀后揉成团；将揉成团的米粉分别放入玉米外壳里，然后两端用麻绳扎紧；将包好的玉米包放入蒸笼里，旺火蒸30分钟即可。

通过技术特征对比，上述三篇公开专利文献与本发明申请有较大不同，不影响本发明的专利性。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、口感较好的红糖米糕的制备方法。

本发明实现目的的技术方案是：

一种红糖米糕的制备方法，制备方法的步骤是：

⑴选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜；

⑵将大米倒入干磨机里，搅打2-5次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；

⑶将搅打后的米粉进行过滤；

⑷蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；

⑸撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；

⑹用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。

而且，所述步骤⑴中的大米，一定要浸泡透，手一碾就碎。

而且，所述步骤⑷中，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里。