[发明专利]一种红茶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒制品加工技术领域,尤其涉及一种红茶酒的制备方法。

背景技术

红茶是中国六大茶类中最具影响力的茶类之一，其中含有茶黄素、茶红素、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类、咖啡碱等多种活性成分。茶色素和茶多酚在防癌抗癌、抗肿瘤、清除自由基、抗氧化、抗突变、抗病毒、抑制病原菌、降血糖、降血脂以及治疗心脑血管疾病等方面有重要的作用。随着人们保健意识的提高，红茶类产品的市场前景越来越广阔。

红茶香气扑鼻，由于经过发酵，少了苦涩味，味道更香甜、醇厚。因为红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效，故采用红茶和高梁为主要原料酿制的红茶酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能，红茶酒的酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业起到了积极的作用。茶酒是指以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称，其中含有丰富的茶色素、茶多酚、多糖、咖啡碱和氨基酸等成分，具有营养、保健和医疗等功能。

但是，如何获得红茶酒的最佳发酵工艺，是本发明要解决的主要问题。

发明内容

为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本发明提供一种红茶酒的制备方法，其特征在于：该制备方法的具体步骤为：(1)将红茶粉碎后加水，在一定温度条件下恒温水浴锅浸提15min，取出后向其中加入一定量的白砂糖，搅拌至完全溶解，冷却至室温；(2)称取一定量的酵母粉，加入10倍体积的5％白砂糖溶液，置于35℃的恒温水浴锅中缓慢搅拌20min后取出；(3)接种活化后的酵母菌，用纱布盖住瓶口放入培养箱中培养，2d后换单向阀密闭发酵；(4)待发酵结束后将发酵液过滤，向其中加入冰糖和蜂蜜，使其表观糖度为8％，灭菌后得成品酒。

优选地，红茶粉为现代CTC工艺制作的红碎茶。

优选地，步骤(3)中的发酵温度控制在26-28℃。

优选地，步骤(1)中的浸提温度控制在85-88℃。

优选地，步骤(1)中加入白砂糖的量为12-15％。

优选地，步骤(3)中酵母菌的接种量控制在0.29％～0.6％。

优选地，步骤(3)中酵母菌的接种量控制在0.3％。

优选地，步骤(1)中的料液比控制在1:40。

有益效果：

本发明提供的一种红茶酒的制备方法，工艺简单，成本低廉，透明发亮，酸甜适中，富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分，兼具红茶香气和滋味特征，茶多酚的含量高，酒精含量低，既具营养价值，又具保健功效。

具体实施方式

下面详细介绍本发明技术方案。

本发明提供一种红茶酒的制备方法，其特征在于：该制备方法的具体步骤为：(1)将红茶粉碎后加水，在一定温度条件下恒温水浴锅浸提15min，取出后向其中加入一定量的白砂糖，搅拌至完全溶解，冷却至室温；(2)称取一定量的酵母粉，加入10倍体积的5％白砂糖溶液，置于35℃的恒温水浴锅中缓慢搅拌20min后取出；(3)接种活化后的酵母菌，用纱布盖住瓶口放入培养箱中培养，2d后换单向阀密闭发酵；(4)待发酵结束后将发酵液过滤，向其中加入冰糖和蜂蜜，使其表观糖度为8％，灭菌后得成品酒。

进一步地，红茶粉为现代CTC工艺制作的红碎茶。

进一步地，步骤(3)中的发酵温度控制在26-28℃。

进一步地，步骤(1)中的浸提温度控制在85-88℃。

进一步地，步骤(1)中加入白砂糖的量为12-15％。

进一步地，步骤(3)中酵母菌的接种量控制在0.29％～0.6％。

进一步地，步骤(3)中酵母菌的接种量控制在0.3％。

进一步地，步骤(1)中的料液比控制在1:40。

如此获得的红茶酒，外观透明发亮，无沉淀，茶香怡人，兼有酒香和茶香，口感丰富，口味协调，酸甜适中，茶味适中，茶酒的酒精度为6.5％vol。

有益效果：

本发明提供的一种红茶酒的制备方法，工艺简单，成本低廉，透明发亮，酸甜适中，富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分，兼具红茶香气和滋味特征，茶多酚的含量高，酒精含量低，既具营养价值，又具保健功效。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。