[发明专利]一种半固态发酵制备茶酒的方法

说明书

技术领域

本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种半固态发酵制备茶酒的方法。

背景技术

茶酒是以茶叶为主要原料生产的其他类酒。茶酒有两类：一种是以茶叶提取精华与其他原酒进行勾兑调制而成；一种是以茶叶为主要原料发酵而成。

茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。

现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，由于原料配比及发酵方法不合理，生产的茶酒质量参差不齐，差异较大。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种半固态发酵制备茶酒的方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种半固态发酵制备茶酒的方法，红茶粉碎，水果切块，搅碎，把得到的红茶粉和水果浆加入水中，然后加入玫瑰花和白砂糖，搅拌均匀后加入发酵菌，容器密封，发酵12-15天，打开容器，再次加入白砂糖，搅拌均匀后密封容器，发酵30-35天，发酵后的混合料过滤，离心，经活性炭过滤，加入蜂蜜，装瓶，灭菌，即可。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

(1)红茶的处理

按重量份计，称取红茶10-15份，粉碎，得红茶粉；

(2)水果的处理

称取水果30-40份，水果切块，搅碎，得水果浆；

(3)一次发酵

发酵容器中加水，将步骤(1)得到的红茶粉和步骤(2)得到的水果浆加入水中，然后加入3-4份玫瑰花和10-15份白砂糖，搅拌均匀后加入发酵菌，密封容器，发酵12-15天；

(4)二次发酵

一次发酵结束后，打开容器，加入10-15份白砂糖，搅拌均匀后密封容器，继续发酵30-35天；

(5)除杂

二次发酵后得到的混合料过滤，滤液经离心处理，弃去底部杂质，上部清液用活性碳层进行吸附；

(6)装瓶、灭菌

经步骤(5)除杂后的料液中加入2-3份蜂蜜，灌装入已杀菌的瓶中，然后灭菌，即可。

更进一步的，所述步骤(1)中，称取红茶13份。

更进一步的，所述步骤(2)中，所述水果包括柚子、柑橘、苹果、梨、菠萝和猕猴桃中的一种或几种。

更进一步的，所述步骤(2)中，称取水果36份。

更进一步的，所述步骤(3)中，所述容器为瓷质容器；

所述水的用量为红茶粉和水果浆重量的2-3倍。

更进一步的，所述步骤(3)中，玫瑰花的用量为3份，白砂糖的用量为13份。

更进一步的，所述步骤(3)中，所述发酵菌为米酒曲，接入量占步骤(3)混合料重量的0.3-0.4％；

发酵在27-28℃下进行。

更进一步的，所述步骤(4)中，白砂糖的用量为13份。

更进一步的，所述步骤(6)中，蜂蜜的加入量为3份；

灭菌方法为：装有茶酒的瓶置于90℃以上的热水浴中加热15min，冷却即可。

红茶富属于全发酵茶，含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

本发明的茶酒发酵时加入水果，可供选择的水果有柚子、柑橘、苹果、梨、菠萝和猕猴桃中，也可以加入其它水果。柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柑橘类水果所含有的营养成分主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维。梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。猕猴桃含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素，还含有其他水果比较少见的营养成分—叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。