[发明专利]一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及鸡排深加工用鸡排脆皮粉。

背景技术

大鸡排，源于台湾，风靡大陆，成为街头巷尾很流行的一种油炸类食品。大鸡排的美味十足，其制作工艺也是极其精湛，只有肉排未免有点单一，配上脆皮粉炸制后肉质鲜嫩多汁，表皮蓬松富有层次感和颗粒感、酥脆可口；其中制作鸡排最关键的是制作鸡排深加工用鸡排脆皮粉；

大鸡排口味日渐丰富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市场上各个大鸡排店的口感参差不齐，将大鸡排深加工用鸡排脆皮粉进行标准的工业化生产极少。

脆皮粉的原材料选择决定了脆皮粉油炸后的颜色、外形、口感和风味，大鸡排深加工用鸡排脆皮粉油炸后要体现金黄诱人、外形层次突出、口感外酥里嫩的效果。如果选择日常用的小麦粉或者脆皮粉，油炸后的大鸡排不仅仅颜色和外形显得比较刻板，而且会严重影响口感，因此在原材料的选择上经过了多种材料不同比例组合，与大鸡排的肉排进行油炸后感官鉴定，进行筛选最佳组合。同时，在生产工艺上也进行了反复的试验，进行颗粒度的筛选、不同材料的组合加工以提高生产效率和保质期。

大鸡排从台湾流传到大陆的福建、上海、广东等地，目前已陆续在北京、河南、山东、山西等地流行起来，已逐渐成为一种饮食文化。传统方法制作而成的鸡排，营养价值不高，口感喳，纤维粗，不适合人们经常食用。而且吃起来软绵绵的，不够香脆，没有什么趣味性。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉及其制备方法，克服了现有技术的不足，配方设计合理，而且丰富和增强了大鸡排的风味，鸡肉排结合脆皮粉的酥脆，有效地阻止了营养物质及其风味的流失、最大限度地保留了多汁感和浓郁的风味，外酥里嫩、鲜美多汁，提高风味、口感、颜色以及外形。

一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其原料为红薯颗粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量分数为：红薯颗粒15-25份、玉米面5-10份、低筋面粉18-25份、玉米淀粉18-25 份、早稻米粉18-25份、糯米粉8-10份。

所述的红薯颗粒15份、玉米面5份、低筋面粉18份、玉米淀粉 18份、早稻米粉18份、糯米粉8份。

所述的红薯颗粒25份、玉米面10份、低筋面粉25份、玉米淀粉 25份、早稻米粉25份、糯米粉10份。

所述的红薯颗粒20份、玉米面8份、低筋面粉21份、玉米淀粉 21份、早稻米粉21份、糯米粉9份。

所述的玉米面为黄色玉米面。

所述的原料还包括胡椒盐适量，

所述的地瓜粉3份。

所述的香蒜粉3份。

所述制备方法包括以下步骤：(1)制备红薯颗粒：将红薯颗粒放入粉碎机进行粉碎，过30～60目筛得到红薯颗粒为预混料1；(2) 将剩余原料粉碎并过5～30目筛，并混合均匀得到预混料2；(3)成品混合料制备：将预混料1、预混料2一起放入混料机，进行充分混匀；(6)包装：将成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。

(三)有益效果

本发明实施例提供了鸡排深加工用鸡排脆皮粉。具备以下有益效果：配方设计合理，而且丰富和增强了大鸡排的风味，通过对脆皮粉进行标准化的工业生产，实现大鸡排的口感标准化。鸡肉排结合脆皮粉的酥脆，有效地阻止了营养物质及其风味的流失、最大限度地保留了多汁感和浓郁的风味，外酥里嫩、鲜美多汁，提高风味、口感、颜色以及外形。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供了一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其原料为红薯颗粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量分数为：红薯颗粒20份、玉米面8份、低筋面粉21份、玉米淀粉 21份、早稻米粉21份、糯米粉9份，所述的玉米面为黄色玉米面；所述的原料还包括胡椒盐适量，所述的地瓜粉3份；所述的香蒜粉3份。