[发明专利]一种传统陶坛与大罐发酵工艺结合生产黄酒的方法在审
| 申请号： | 201710933458.6 | 申请日： | 2017-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN109554264A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 周艳平 | 申请（专利权）人： | 周艳平 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723300 陕西省汉*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄酒 陶坛 大罐发酵 工艺结合 机械化 糖化 原料利用率 黄酒口感 酿造工艺 全机械化 出酒率 酒度 大米 生产 | ||
1.一种传统陶坛与大罐发酵工艺结合生产黄酒的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)泡米：将糯米浸泡在糯米浸泡水中，常温浸泡10-15d，然后将糯米从浸泡水中分离沥干备用，浸泡糯米后的浸泡水为浸米酸浆，收集备用；
(2)糯米的熟化：将糯米在95-98℃温度下熟化15-20min，冷却到25-26℃备用；
(3)糖化：在步骤(2)熟化冷却的糯米饭中加入酒药，拌匀，然后在发酵盆中放入米饭搭成凹状酒窝结构，然后在一定的温度条件下进行根霉繁殖和糖化，得到糖化醪；
(4)机械化大罐发酵：先在发酵灌中加入发酵用水、麦曲、酒母，搅拌均匀后，再在发酵灌中加入步骤(3)得到的糖化醪，搅拌均匀，控制发酵15-18d，然后进行压榨，分离，制得清酒；
(5)黄酒的澄清：压榨得到的清酒密闭澄清5-6d，抽滤清酒液备用；
(6)黄酒的陈酿储藏：将步骤(5)得到的清酒液杀菌、冷却到常温即可入罐、添加Vc陈酿储藏得到黄酒成品；
所述的添加Vc陈酿储藏是按黄酒总质量0.01％添加的，Vc先用少量酒溶解，然后与黄酒混合均匀。
2.根据权利要求1所述的一种传统陶坛与大罐发酵工艺结合生产黄酒的方法，其特征在于：步骤(3)中所述的酒药的加入量为糯米质量2.0-3.0％。
3.根据权利要求1所述的一种澄清型黑米保健饮料生产方法，其特征在于：步骤(4)中麦曲的加入量为糯米质量15％，酒母添加量为糯米质量10％。
4.根据权利要求1所述的一种澄清型黑米保健饮料生产方法，其特征在于：发酵水为浸米酸浆和自来水，其中浸米酸浆与自来水的比为2∶3。
5.根据权利要求1所述的一种澄清型黑米保健饮料生产方法，其特征在于：步骤(4)中的发酵水添加量为总糯米质量的150％。
6.根据权利要求1所述的一种澄清型黑米保健饮料生产方法，其特征在于：步骤(6)所述的杀菌是在90℃下杀菌10min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于周艳平，未经周艳平许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710933458.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种呷酒的生产方法
- 下一篇：一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法
