[发明专利]一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

传统的冰淇淋圆筒用鸡蛋和面粉制成，为了提高其营养价值，降低其脂肪含量，有必要研发一种糙米和富硒紫薯混合冰淇淋圆筒。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：

A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；

B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；

C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60-90min；

D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

优选的，所述的步骤A和B中，过180目筛。

优选的，所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在8-15%。

优选的，所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：（5-20）。

优选的，所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的5-10%。

优选的，所述的步骤D中，工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为200-250rpm。

优选的，所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。

本发明的有益效果：

本发明的冰淇淋圆筒以紫薯泥为主要原料，加入少量的糙米粉，不但增加了营养，而且增加了冰淇淋圆筒的强度；加入藕汁不但增加紫薯泥的粘稠度，成型效果好，而且藕汁的营养丰富，夏季具有清热解暑的效果，适宜加入冰淇淋圆筒中；三是由于采用竹升对紫薯泥进行反复捶打，显著增加了紫薯泥的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：

A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；

B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；

C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打70min；

D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

所述的步骤A和B中，过180目筛。

所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在12%。

所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：15。

所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的8%。

所述的步骤D中，工作温度为125℃，挤压螺杆转速为235rpm。

所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。

实施例2

一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：

A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；

B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；

C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60min；