[发明专利]泡椒竹鼠爪的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物产品的制备方法。更具体地说，本发明涉及一种竹鼠爪的制备方法，属于竹鼠副产品加工领域。

背景技术

竹鼠属严形鼠科、竹鼠属，以竹的地下茎、根、嫩枝和茎为食，因主要吃竹而得名。竹鼠肉富含粗蛋白质、粗脂肪等营养成分，是上等食材；竹鼠皮是制作皮制品的极好皮料；竹鼠毛和竹鼠须是制作毛笔、画笔的上好原料；因此，养殖竹鼠具有较高的经济价值，在我国已经被大规模养殖，成为具有经济效益的养殖产业之一。但是，目前在以竹鼠为原料进行产品加工时，竹鼠的爪子通常被当作废弃物处理掉，这不仅浪费资源，还对环境造成一定的污染。

泡椒类肉质食品以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，具有开胃生津、促进血液循环的功效，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。目前将竹鼠的爪子制作成泡椒类食品的文献还未见报道，食品行业也未见产业化生产。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种泡椒竹鼠爪的制备方法，其生产的泡椒竹鼠爪具有皮韧肉香、开胃生津、促进血液循环，生产周期短，货架时间长的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种泡椒竹鼠爪的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用水洗净，将洗净后的竹鼠爪切成2～3段；

步骤二：按重量份称取食盐0.3～1份、花椒0.3～0.5份、姜片0.3～0.5份、大蒜0.5～1份、八角0.5～1份、香叶0.5～1份、桂皮0.5～1份、小茴香0.5～1份、野山椒0.5～1.5份混合，加水煮沸后，再熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3～5份、白醋0.3～0.5份混合制得调味液；

步骤三：将切段后的竹鼠爪放入锅中，加水浸没竹鼠爪，再加入上述调味液，加热煮沸后，继续蒸煮10～20min，捞出竹鼠爪，用凉水冲洗干净；

步骤四：按重量份称取黄酒3～5份、水15～20份倒入锅中，将步骤三处理后的竹鼠爪放入锅中，加热蒸煮15～20min后捞出；

步骤五：按重量份称取步骤四处理的竹鼠爪10～15份、泡椒0.5～1.5份、上述调味液1份放入锅中，用文火蒸煮25～35min后，加入调味油3～5份，拌匀出锅，冷却后真空包装，灭菌。

优选的是，其中，在步骤二中，所述调味液的制备方法包括：按重量份称取食盐0.35份、花椒0.3份、姜片0.5份、大蒜0.7份、八角0.6份、香叶0.6份、桂皮0.7份、小茴香0.6份、野山椒0.9份混合，加入2～3倍上述原料重量的水大火煮沸后，再用小火熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3.5份、白醋0.5份混合均匀。

优选的是，其中，在步骤五中，所述调味油由以下重量份的原料制成：菜籽油5～10份、麻油1～2份、亚麻籽油1～2份以及鸡精0.3～1份。

优选的是，其中，所述调味油由以下重量份的原料制成：菜籽油5份、麻油2份、亚麻籽油2份以及鸡精0.5份，所述调味油的制备方法包括：按上述重量份称取菜籽油、麻油、亚麻籽油倒入锅中加热后，加入鸡精拌匀。

优选的是，其中，所述黄酒为12度糯米封缸酒。

优选的是，其中，在步骤五中，所述灭菌的步骤包括：将真空包装后的泡椒竹鼠爪放入密闭的超高压容器，在常温下用水作介质对泡椒竹鼠爪施以400～600MPa的压力，时间为10～20min。

优选的是，其中，在步骤五中，所述真空包装的步骤包括：以每袋250g的规格将泡椒竹鼠爪装入包装袋，抽出包装袋内的空气，至真空度为0.1MPa，真空时间为40～50s，再完成封口工序。

优选的是，其中，在步骤五中，用文火蒸煮前还包括向锅中加入4～6份荷叶和艾草的混合提取液；所述荷叶和艾草的混合提取液的制备方法包括：按照质量比1∶1称取荷叶和艾草，置于50～80℃烘箱中干燥24h后，分别粉碎成50～100目的荷叶粉末和艾草粉末，将荷叶粉末和艾草粉末混匀后加饮用水搅拌成糊状，用功率为400W的超声波在40～50℃温度下超声10min，再与95％的乙醇溶液按照质量比1∶5混合，在40～50℃温度下浸提4h后，过滤，滤渣按照上述条件再浸提两次，合并三次浸提的滤液，再通过减压蒸馏除去滤液中的乙醇，使滤液浓缩成相对密度为1.05～1.12的荷叶和艾草的混合提取液。

本发明至少包括以下有益效果：

(1)采用本发明制备的泡椒竹鼠爪具有麻辣有滋、皮韧肉香、开胃生津、促进血液循环、生产周期短、货架时间长的优点；