[发明专利]蛋白饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及蛋白饮品及其制备方法。

背景技术

人体对蛋白质的摄入量会随着年龄的增长不断减少，尤其在老年人群中，蛋白的摄入量存在普遍不足的现象，进而引起老年人骨质疏松，增加其失能、患病甚至是死亡的风险。乳清蛋白作为一种优质蛋白，将其开发为适宜老年人摄入的乳清蛋白饮品，有助于改善老年人蛋白摄入不足的问题。

然而，性质更优的乳清蛋白饮品仍需进一步研究。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

饮料中的乳清蛋白添加量较高时，会造成产品粘度较大，饮用时不顺滑、不清爽。基于上述问题的发现，本申请发明人利用微波作用来降低蛋白饮品的粘度。发明人惊喜地发现，通过本申请所要求保护的方法制备获得的蛋白饮品蛋白含量高，与未使用微波工艺得到的同类高蛋白饮品相比，黏度降低为原来的1/3～1/4，易于吸收，饮用时口感顺滑、清爽。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种蛋白饮品。根据本发明的实施例，所述蛋白饮品的粘度为1.05～1.85cP，蛋白质含量为1.0～6.2质量％。根据本发明实施例的蛋白饮品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，饮用时口感顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，上述蛋白饮品还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述蛋白质含量为1.0质量％，所述粘度为1.05～1.85cP。发明人发现，根据本发明实施例的蛋白饮品，粘度低，易于吸收，饮用时口感更加顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述蛋白质含量为6.0质量％，所述粘度不超过1.85cP。发明人发现，根据本发明实施例的蛋白饮品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，饮用时口感更加顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述蛋白质含量为6.0质量％，所述粘度不超过1.5cP。发明人发现，根据本发明实施例的蛋白饮品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，饮用时口感更加顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述蛋白饮品粘度为1.3～1.5cP，蛋白质含量为5.8～6.2质量％。发明人发现，根据本发明实施例的蛋白饮品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，饮用时口感更加顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述蛋白饮品包含12.5～68.0重量份的乳清蛋白粉，1.5～5.5重量份的稳定剂，以及任选的20.0～20.1重量份的甜味料，10.0～30.0重量份的果汁，2.0～2.9重量份的酸度调节剂或4.5～5.5重量份的香精。发明人发现，根据本发明实施例的蛋白饮品，蛋白含量高，粘度低，易于吸收，饮用时口感更加顺滑、清爽，风味多样。

根据本发明的实施例，所述蛋白饮品是通过将蛋白料和稳定剂进行混合得到的，所述蛋白料与稳定剂预先经过微波处理。发明人发现，微波可以快速吸收能量，将大分子乳清蛋白分解为小分子的多肽和氨基酸，破坏了蛋白与胶体形成的网状结构，进而降低蛋白饮品的粘度。由此，发明人发现，本申请所要求保护的蛋白饮品蛋白含量高，粘度低，易于吸收，饮用时口感顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述微波处理是在微波功率为50～300w，微波温度为40～50摄氏度的条件下进行5～15min。发明人发现，在该条件下进行微波处理，可以使本发明所要求保护的蛋白饮品蛋白含量高，粘度更低，更易于吸收，饮用时口感更加顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述蛋白料为乳清蛋白粉或牛奶。本发明所使用的微波工艺过程，不仅适用于生产蛋白饮品，同样适用于生产其他需要粘度较低的乳制品，如高蛋白低粘度的饮用型酸奶制品。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括选自果胶、结冷胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、可溶性大豆多糖、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯的至少之一。发明人发现，添加所述稳定剂可以使蛋白饮品在较长时间内保持良好的稳定性，无絮状沉淀产生，从而使蛋白饮品饮用时口感更加顺滑、清爽。

根据本发明的实施例，所述蛋白饮品是通过将蛋白料、稳定剂以及甜味料进行混合得到的。发明人发现，添加甜味料可以使所述蛋白饮品口感更好。

根据本发明的实施例，所述甜味料为木糖醇。发明人发现，木糖醇具有和白砂糖接近的甜度，但木糖醇被人体吸收后并不会造成血糖浓度的上升。由此，发明人发现，甜味料为木糖醇，可以使蛋白饮品在保证口感更好的同时不造成人体血糖浓度的升高。