[发明专利]山楂醋饮料生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及山楂醋饮料生产工艺，属于山楂醋制备技术领域。

背景技术

用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。

发明内容

本发明的目的是提供山楂醋饮料生产工艺。

本发明要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：

山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：

a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗；

b.洗净的果实进入破碎机破碎,破碎的果肉通过榨汁机,榨出的果汁立即通过筛滤分离出果肉浆,滤网以80目为宜；

c.将经果胶酶处理后的果汁的糖度调整到18°Bx，若果汁含糖量低可补加白砂糖；

d.酶解后的山楂醋中接入10％活化好的酵母菌培养液,酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；

e.定期通入无菌空气,通风量为发酵液:风量＝1：0.06～0.08,发酵时间为5d左右,经检测达7％以上且酸度不再升高,醋酸发酵结束；

d.发酵完毕的山楂醋经过过滤,贮存在密闭的容器中1～2周,目的是通过分子间的聚合作用,使有机酸和醇类结合成芳香酯类,使山楂醋具有醇厚的果醋味；

f.取密闭的容器中的5％的山楂醋、1％黑加仑汁、10％山楂醋、5％蜂蜜、10％果葡糖浆与纯净水配制过滤后加热至95℃杀菌,灌装封盖后在80℃下杀菌30min即为成品。

本发明的优点是：通过上述的山楂醋饮料生产工艺，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

山楂醋饮料生产工艺，包括如下步骤：

a.原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响山楂醋的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除,选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净,洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗；

b.洗净的果实进入破碎机破碎,破碎的果肉通过榨汁机,榨出的果汁立即通过筛滤分离出果肉浆,滤网以80目为宜；

c.将经果胶酶处理后的果汁的糖度调整到18°Bx，若果汁含糖量低可补加白砂糖；

d.酶解后的山楂醋中接入10％活化好的酵母菌培养液,酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在28～32℃,发酵3～4d,当酒精含量达到8.0％以上、残糖控制在0.5％～0.8％时就可转入醋酸发酵；

e.定期通入无菌空气,通风量为发酵液:风量＝1：0.06～0.08,发酵时间为5d左右,经检测达7％以上且酸度不再升高,醋酸发酵结束；

f.发酵完毕的山楂醋经过过滤,贮存在密闭的容器中1～2周,目的是通过分子间的聚合作用,使有机酸和醇类结合成芳香酯类,使山楂醋具有醇厚的果醋味；

g.取密闭的容器中的5％的山楂醋、1％黑加仑汁、10％山楂醋、5％蜂蜜、10％果葡糖浆与纯净水配制过滤后加热至95℃杀菌,灌装封盖后在80℃下杀菌30min即为成品。

本发明的优点是：通过上述的山楂醋饮料生产工艺，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。