[发明专利]山楂醋纯品工艺

说明书

技术领域

本发明涉及山楂醋纯品工艺，属于山楂醋制备技术领域。

背景技术

用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。

发明内容

本发明的目的是提供山楂醋纯品工艺。

本发明要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：

山楂醋纯品工艺，包括如下步骤：

a.玉米粉与麸皮按质量比2：1混合,加相同质量的水,润料0.5h,蒸料1h,保温0.5h，使之糊化；

b.蒸好后的熟料中加入熟料质量4倍的纯净水，搅拌均匀；

c.在上述糖化液中加熟料2倍质量的水,加入熟料质量20％～50％的蔗糖，加入熟料质量10％～30％的柠檬酸调整溶液的糖度至16°Bx,PH3.5；

d.在发酵基料中加10％经驯化的酵母菌,拌匀入缸,在30℃温度下发酵,酒精度上升到稳定时,酒精发酵基本结束；

e.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10％经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵，待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束；

f.将液体经过过滤后，将液体进行离心分离，再加热杀菌得山楂醋纯品。

本发明的优点是：通过上述的山楂醋纯品工艺，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

山楂醋纯品工艺，包括如下步骤：

a.玉米粉与麸皮按质量比2：1混合,加相同质量的水,润料0.5h,蒸料1h,保温0.5h，使之糊化；

b.蒸好后的熟料中加入熟料质量4倍的纯净水，搅拌均匀；

c.在上述糖化液中加熟料2倍质量的水,加入熟料质量20％～50％的蔗糖，加入熟料质量10％～30％的柠檬酸调整溶液的糖度至16°Bx,PH3.5；

d.在发酵基料中加10％经驯化的酵母菌,拌匀入缸,在30℃温度下发酵,酒精度上升到稳定时,酒精发酵基本结束；

e.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10％经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵，待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束；

f.将液体经过过滤后，将液体进行离心分离，再加热杀菌得山楂醋纯品。