[发明专利]一种八宝狮子头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪、食品加工技术领域，具体的涉及到一种八宝狮子头及其制备方法。

背景技术

狮子头是中国传统美食中的经典菜肴，也是中国历史悠久历史的肉制品之一。传统的狮子头通常用纯肉制成，营养成分相对单一，且加工起来费工耗时；随着人们生活水平的提高，生活节奏也随之加快，可自由支配时间缩短，消费者对于饮食需求发生变化，需要提供一种满足人们快捷生活需要、营养全面的狮子头。

发明内容

本发明提供了一种八宝狮子头及其制备方法，其原料组配特征在于：按重量组分计包括：五花肉5000份，火腿、鱼翅各120～180份，鱼肚、虾仁各200～300份，海参240～360份，花菇280～420份，马蹄320～480份，甲鱼裙边240～360份，盐40～60份，老抽40～60份，鸡蛋500～600份，料酒40～60份，葱、姜各320～480份，净水900～1200份，淀粉240～360份，胡椒粉、老鸡、猪腿骨、肉皮、高汤各适量

一种八宝狮子头及其制备方法，其特征在于：作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉300份，胡椒粉、老鸡、猪腿骨、肉皮、高汤各适量

本发明一种八宝狮子头及其制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，待用；

2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的原料加盐、葱末、姜末、胡椒粉搅拌上劲，加淀粉打匀备用；

3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；

4）炸制成型：将搅拌好的肉馅做成每个重500～750克的肉丸，再置于油中进行油炸；

5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；

6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；

7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；

8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；

9）贮藏： 4℃低温贮藏或25℃常温贮藏.

优选的是：上述步骤1）中猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其他料切3毫米见方小丁；

优选的是：上述步骤2）中肉馅搅制过程温度≤4℃，期间可加入部分冰水，最后调味料搅拌；

优选的是：上述步骤4）中将搅打好的肉馅分成若干个重700克左右重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用；

优选的是：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色.

本发明至少包含下面有益效果：

1) 优化了传统的狮子头原料配比，配伍使用了多种食材，营养结构科学，产品色泽金黄、口感软糯、香味浓郁；

2）将其做成“巨无霸”，可供多人食用，视觉效果更突出，产品既美味又食用方便；

3）本发明制作方法简单，适合批量生产产品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细阐述，以使本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定：

实施例1，一种八宝狮子头及其制备方法：

原料：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉300份，胡椒粉、老鸡、猪腿骨、肉皮、高汤各适量

制作步骤：

1）原料预处理：将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，待用；

2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的原料加盐、葱末、姜末、胡椒粉搅拌上劲，加淀粉打匀备用；

3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；

4）炸制成型：将搅拌好的肉馅做成每个700克重的肉丸，再置于油中进行油炸；

5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖5小时，捞出；