[发明专利]一种侗家香猪胆肝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种侗家香猪胆肝的加工方法。

背景技术

中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。

然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。

发明内容

本发明旨在提供一种侗家香猪胆肝的加工方法，包括如下操作步骤：

1）备料香猪的肝脏，然后在单独取下苦胆；

2）将猪肝分成叶，然后将猪肝横竖在肝上开口，刀口深度为7毫米-10毫米，猪肝还是成整体；

3）用食盐、花椒、米酒、胡椒和酱油腌制猪肝；

4）将猪肝切口面朝上，挤压苦胆，将胆汁均匀洒在猪肝切口上；

5）在猪肝切口面上压上木板，然后腌制4-7天；

6）取出让猪肝自然风干5-8小时，再进行烘烤，即可食用。

该方法制作的香猪胆肝口感特别，微苦带凉，具有健脾开胃、明目清火功效。

具体实施方式

1）备料香猪的肝脏1千克，然后在单独取下苦胆；

2）将猪肝分成叶，然后将猪肝横竖在肝上开口，刀口深度为7毫米-10毫米，刀口没有将猪肝切断，猪肝还是成一块整体；

3）用食盐20克、花椒20克、米酒500克、胡椒10克和酱油100克腌制猪肝；

4）将猪肝切口面朝上，挤压苦胆，将胆汁均匀洒在猪肝切口上；

5）在猪肝切口面上压上木板，然后再在木板压上石头，腌制5天；

6）取出让猪肝自然风干6小时，再进行烘烤，即可食用。