[发明专利]一种可调高免疫力的食用菌调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物制品领域，具体是一种可调高免疫力的食用菌调味品。

背景技术

食用菌是可供人类使用的真菌的总称，包括猴头菇、牛肝菌、金耳，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等。食用菌细胞中含有大量的蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类，具有抗癌、增强人体免疫力、降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心、抗菌、抗病毒等多种保健功能。

食用菌具有很高的营养及保健价值，是联合国粮食组织和卫生组织推荐的21世纪最具发展潜力的食品种类之一。我国食用菌年产量占世界总产量的75％以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。食用菌易开伞、易腐烂变质，产期集中，深加工压力大，调味品对食用菌外观要求不高，从子实体、菌柄、菇脚到预煮液都可以作为加工的原料。因此，用食用菌生产调味品既可缓解食用菌深加工的压力，又可增加调味品品种，提高经济效益。

国内的食用菌原料处理，多以简单的食用菌原料加工为主，并未进行酶解或热反应，然后直接添加入多种调味料，风味和香味比较单一，只具有调味作用，不能满足人们日益增长的使用需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可调高免疫力的食用菌调味品，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种可调高免疫力的食用菌调味品，由以下原料按照重量份组成：食用菌边角料40-52份、复合氨基酸2-6份、复合酶1-3份、畜禽骨30-38份、豌豆3-5份、枸杞2-4份、甘草1-3份、芍药2.5-5份、桑椹2-6份、蜂蜜0.5-1.2份、生姜2-4份、葱花3-5份、蒜子1-3份、豆瓣酱8-12份、植物油18-25份、花椒粉0.5-1份、八角粉4-6份、胡椒粉2-5份、食盐3-6份、鸡粉0.6-1.5份和果糖0.2-0.6份。

作为本发明进一步的方案：食用菌边角料包括香菇边角料、平菇边角料、金针菇边角料、茶树菇边角料、杏鲍菇边角料和猴头菇边角料中的至少一种，复合氨基酸包括甘氨酸、谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸和丙氨酸中的一种或者几种的混合物，复合酶包括纤维素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶和蛋白酶中的至少两种，畜禽骨包括猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨和鹅骨中的至少一种。

作为本发明进一步的方案：该食用菌调味品还包括金银花2-4份和黄芪2-5份。

所述可调高免疫力的食用菌调味品的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将畜禽骨破碎至300-420目，然后冷水漂洗，在95-100摄氏度预处理25-35分钟，将预处理后的碎骨捞出并且在120-130摄氏度熬制45-60分钟，自然冷却至常温后进行固液分离，将骨汤中加入部分复合酶并且在38-45摄氏度下酶解60-80分钟，将酶解液进行均质和浓缩，得到骨汤浓缩液；

步骤二，将食用菌边角料切除根部后先用清水漂洗，再用稀盐水漂洗，然后加入纯净水进行打浆，得食用菌浆液，将食用菌浆液泵入夹层锅中，煮沸3-5分钟后冷却至50摄氏度，然后向其中加入剩下的复合酶，在48-55摄氏度酶解70-90分钟，酶解时不断搅拌，再进行固液分离，然后进行均质和浓缩，得到食用菌酶解液；

步骤三，将桑椹、豌豆、枸杞、甘草和芍药在超声波清洗机中清洗5-10分钟，然后破碎至粒径为0.3-1mm，再加入其重量3-6倍的去离子水并且煎煮3-5次，每次1-2小时，合并煎煮液并且过滤，得到桑椹煎煮液、豌豆煎煮液、枸杞煎煮液、甘草煎煮液和芍药煎煮液；

步骤四，将植物油加热至42-50摄氏度并且加入生姜、葱花和蒜子炒制4-7分钟，然后加热至90-105摄氏度并且加入食用菌酶解液、骨汤浓缩液、豆瓣酱、花椒粉、八角粉和胡椒粉炒制18-30分钟，得到第一产物；

步骤五，向第一产物中加入复合氨基酸、蜂蜜、食盐、鸡粉、果糖、桑椹煎煮液、豌豆煎煮液、枸杞煎煮液、甘草煎煮液和芍药煎煮液并且混合搅拌均匀，将混合液投入反应釜，在150-180摄氏度下反应3-5小时，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤五中的搅拌速度为180-210rpm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，本发明制备的调味品通过各种原料的配合，不仅口味丰富，还具有提高免疫力的作用，满足人们的使用需求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1