[发明专利]一种酱黄豆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱黄豆的制备方法。

背景技术

大豆含有大量营养物质，常食大豆有利于身体健康。目前酱大豆浸泡，多采用冷水浸泡12h，耗时长，且效果不好，蒸煮时容易粘锅，煮糊。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种酱黄豆的制备方法，可以缩短浸泡时间，且蒸煮时不粘锅，不易煮糊。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

1）制备浸泡大豆：将黄豆洗净后，放入水和啤酒的混合液中浸泡8h，黄豆、啤酒和水的质量比为1:0.5:25，得浸泡大豆；

2）制备调味品：将葱1份、姜0.5份、香叶1份、酱油3份、大料1份、糖2份、小米椒0.5份和干红辣椒1份淘洗后，放入锅中加入100份矿泉水闷煮15分钟，得调味品；

3）制备酱黄豆：将步骤1）制备的浸泡大豆沥干后加入到步骤2）制备的调味品中，浸泡大豆和调味品的质量比为1:12，蒸煮25min，得酱黄豆。

发明具有以下有益技术效果：本发明浸泡大豆时间短，且不粘锅，不易煮糊，风味独特。

具体实施方式

实施例1

1）制备浸泡大豆：将黄豆洗净后，放入水和啤酒的混合液中浸泡8h，黄豆、啤酒和水的质量比为1:0.5:25，得浸泡大豆；

2）制备调味品：将葱1份、姜0.5份、香叶1份、酱油3份、大料1份、糖2份、小米椒0.5份和干红辣椒1份淘洗后，放入锅中加入100份矿泉水闷煮15分钟，得调味品；

3）制备酱黄豆：将步骤1）制备的浸泡大豆沥干后加入到步骤2）制备的调味品中，浸泡大豆和调味品的质量比为1:12，蒸煮25min，得酱黄豆。

下面结合具体实例进一步说明本发明：

1、实验供试材料

1材料与方法：

1.1试验地点：烟台市莱州市。

1.2供试材料：对比1（除未加入啤酒，黄豆浸泡12h外，其它制作方法与实施例1均一致）、对比2（除未加入啤酒外，其它制作方法与实施例1均一致）和实施例1。

本实验除实验用处理不同外其他操作均一致。

1.3试验设计：对浸泡后的大豆，检测，1）手捏看黄豆是否泡开；2）蒸熟时，观察是否有糊锅；3）品尝，那个口味好。

本实验除采用处理不同外，其它管理均一致。

2结果与分析

检测结果见表1

表1

由以上结果可以看出，本发明不仅浸泡时间短，且蒸煮时无糊锅，制备的酱黄豆口感好，且无糊味。