[发明专利]一种比目鱼罐头的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以比目鱼为主要原料混合制成罐头的制备工艺，具体涉及一种以比目鱼、香茅橙花精油、柚子茶等为原料制成比目鱼罐头的制备方法。

背景技术：

随着中国经济的不断发展，人们生活水平逐渐提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的青睐，因此罐头行业有着广阔的发展空间，国内外的罐头主要分为肉类、禽类、水果类、蔬菜类和其他类，其他类包括干果类和糖类罐头等。罐头的益处非常多，比如保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择，罐头食品种类很丰富，其中肉类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富，打开罐头即可享受美味，可以省去厨房里忙碌的时间，而且罐头的包装大多是环保可以降解的，对环境非常友好，另外罐头不需要低温冷藏，可以节约电能。2008年以来，居民消费水平的提高和饮食结构的变化使得肉罐头特别是鱼罐头的消费呈现稳步增长势头，因此发明一种原料丰富，营养健康的鱼罐头会很受消费者欢迎。

目前市场上鱼罐头种类繁多，如中国专利CN201510781217.5公开了一种沙丁鱼罐头的制作方法，包括在低温条件下清洗处理、保色处理、盐腌渍、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，通过该方法加工制得的沙丁鱼罐头没有任何海腥味，味道鲜美，口感好，软硬适度，但此专利仅用了乌药，枸杞和甘草等做保色用途，没有将中国的特色中药利用起来，达到食用鱼罐头的同时并有保健的效果；如中国专利CN201510684741.0公开了一种黄花鱼罐头及其制备方法，通过原料的选择和配比，添加蚝油和老抽，丰富了鱼罐头的口感，但通过添加调料来丰富鱼罐头口感的做法比较单一，众多调料的味道难以完美的呈现在鱼罐头中。

比目鱼，身体扁平，双眼位于身体的同一侧，个体硕大，肉质细嫩鲜美，是海鲜类的上等食材，深受广大消费者喜爱，市场广阔，经济价值很高。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，另外，其所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低胆固醇，增强体质，而且具有祛风湿、活血通络等药用价值，是老少皆宜的健康食品。比目鱼肉质细腻，鲜美肥腴，但是其在日常生活中食用比较繁琐，去刺去鳞清洗需要经过多重处理，从清理到烹饪所需时间较长，在快节奏生活的当下，尤其是年轻人群体，难以抽出时间烹饪。目前市场上为长时间保存，大多将比目鱼腌渍晒干做成鱼干，其盐分较高，且失去了鱼肉的细腻口感，中国专利CN201510277556.X公开了一种比目鱼低盐香脆榨菜及其制备方法，先将鲜菜头置于白醋溶液中浸泡进行提脆处理，再分两轮接种乳酸菌，实现了提香和低盐的效果，但此发明中的榨菜含有的亚硝酸盐较高，亚硝酸盐在胃部可与胺反应，生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌性，因此含榨菜的比目鱼产品不适合长期食用；而将比目鱼和多种中草药制成鱼罐头，既食用方便，又增加了营养，而且使用香茅和橙花精油可以使肉质更加鲜嫩，因此发明一种原料丰富，营养健康的比目鱼罐头产品及其制备方法很有市场前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用比目鱼和多种食材为主要原料按比例混合制成比目鱼罐头的制备方法。

为了实现上述目的，本发明涉及的比目鱼罐头的制备方法为

(1)备料：选用新鲜的比目鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后备用；

(2)腌渍：将步骤(1)得到的比目鱼采用重量浓度为8-12％的盐水进行盐渍，新鲜比目鱼的盐渍时间为20-30分钟，盐水与比目鱼的重量比为2：1，盐渍后用清水将比目鱼冲洗1-2次，并沥干水分；

(3)油炸：将腌渍好的比目鱼投入油锅，油温180-200℃，时间2-3分钟，轻轻翻动，当比目鱼呈浅黄色时捞出并沥干油；

(4)烟熏：按重量组份称取罗勒和黄芪切成碎块，放入比目鱼腹内，将艾草和红糖放入锅底，比目鱼放入锅内架子上，密闭锅盖，大火烧15-20分钟后停止加热，取出放凉，将鱼腹内香料取出，将比目鱼切成块状备用；