[发明专利]一种改善白酒口感的酿造方法

权利要求书

1.一种改善白酒口感的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将原料洗净后用相当于其重量40-60%的水浸泡2-4小时，完成后用波长为8-12μm、温度为75-85℃的远红外线烘烤4-6分钟，完成后再温度为105-115℃的条件下蒸煮10-15分钟，得到熟料冷却后备用；所述原料为糯米、粳米、香米、燕麦中的一种或多种；

（2）将新鲜芦笋和新鲜板栗分别冻干、粉碎后得到芦笋干粉和板栗干粉，芦笋干粉和板栗干粉以重量比1-3:6混合，然后在温度为70-80℃的热锅中翻炒2-4分钟，得到混合粉料；

（3）将混合粉料与相当于其重量5-8倍的备用熟料、0.3-0.5%的曲粉搅拌混合，然后在温度为25-32℃的条件下加入相当于混合粉料质量0.04-0.06%的糖化酶，糖化10小时，得到糖化料，然后加入相当于混合粉料质量0.02-0.05%的混合发酵剂一，调节至含水量为60-65%，在33-36℃的条件下发酵20-24小时，得到酒醪，压榨除液后得到酒糟备用；所述发酵剂一由体积比为3:1的酵母菌和乳酸菌组成；

（4）取备用熟料，加入相当于其重量18-22%的酒糟、12-16%的曲粉，搅拌均匀后，加入混合发酵剂二，在温度为32-38℃发酵160-200小时，得到酒醅，蒸馏出酒；所述发酵剂二由体积比为5:2:1的酵母菌、芽孢杆菌和EM菌混合组成。

2.如权利要求1所述一种改善白酒口感的酿造方法，其特征在于，所述步骤（2）中冻干条件为冷凝结温度为-28℃，速冻时间为8-12分钟，升华干燥时间为16-18小时，冻干处理后的芦笋干粉和板栗干粉的含水量均小于10%。

3.如权利要求1所述一种改善白酒口感的酿造方法，其特征在于，所述曲粉由大曲粉和小曲粉以重量比1:0.4-0.6混合而成。

4.如权利要求1所述一种改善白酒口感的酿造方法，其特征在于，所述步骤（4）出酒后在温度为75-80℃的条件下灭菌处理后密封保存。

5.如权利要求4所述一种改善白酒口感的酿造方法，其特征在于，所述密封发酵的时间不少于6天。