[发明专利]一种松压制作白茶的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶业制作领域，特别适用于白茶制作，利用松压方法制作加工白茶。

背景技术

白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，现有白茶的制作工艺是将茶青采摘后，不经杀青或揉捻，是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。具有外形芽毫完整或芽叶连枝，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，这种白茶的质感称为鲜爽。中国的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等，主要产区是在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶在加工制作好之后通常情况下有两种保存方式，一种是散放，即直接入袋或装箱进行储存，另一种是通过压制成圆饼状，称为饼茶。这两种方法都是有利有弊，散放是方便取用，需要多少取出多少，但体积大不利于运输且运费高，也不利于对剩余的茶叶做保护；饼茶的最大特点是便于运输，和整体保存，但在取用和对剩余茶叶的持续保护上也有诸多不好。本发明专利是一种针对白茶特点，通过松压方式对单泡茶叶进行包装的工艺，这种工艺方式取得茶叶即保留白茶的鲜爽品质，又利于取用和保存及运输，大大提高白茶的使用性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松压制作白茶的工艺。

本发明的目的是这样实现的，所述的松压制作白茶的工艺，包括如下步骤：

第一步骤：取料

选取含水量为2-3%的散茶白茶成品放置于固定盒中备用，固定盒为一漏斗形状的固定盒，上面是喇叭开口、下面连接有柱体，柱体的内腔为方形或圆形空腔，柱体底面采用可脱离的隔离片密闭，隔离片上设有通孔；

第二步骤：软化

由于选取的散茶白茶成品较干燥，易碎，不能直接压制，需要进行软化处理；

软化是通过100℃水蒸气进行的，将盛装散茶白茶成品的固定盒上放在一张有孔洞的桌子上，桌子的孔洞与水蒸气发生器的水蒸气出口连接，固定盒下面的隔离片的通孔对准桌子的孔洞，开启水蒸气发生器使水蒸气从桌子的孔洞经隔离片的通孔对固定盒中的散茶白茶成品进行软化，时间8秒，使散茶白茶成品的湿度在55-60%时表示软化完成；

因为软化不好直接破坏了茶叶的品质，湿度不到55%时是软化不充分，在下述的松压定型时会出现碎茶，碎茶对茶叶的不利影响很大，不仅是品像，更重要的泡茶的茶汤颜色及口感就不纯；湿度太高，高于60%时是过于软化，软化太过了、就是茶叶会进入发酵状态，释放了白茶成品的鲜香，这样的白茶品质就变得很不好，在冲泡时的香气和茶汤品质就没有了保障；

时间必须在8秒，因为时间少时而湿度又达到55-60%要求时，实际上是固定盒中的整体湿度环境一下子太高，水蒸气太大，会让本身属于微发酵的白茶过度发酵为发酵茶、甚至是深度发酵茶；时间如果太长，超过8秒才让湿度达到55-60%要求时，实际增加了白茶成品与水分的接触时间，也是会造成提前释放了白茶成品的鲜香，且也会过度发酵为发酵茶甚至是深度发酵茶；

第三步骤：松压定型

经过软化后的散茶白茶成品需要直接进行松压定型；

松压是指对茶叶有压制成型但又不太紧的方法，松压方法要用松压定型锤，松压定型锤采用木头制成，包括手柄和木头的锤体，锤体内置有铁块，使得松压定型锤能达到一定的重量，松压定型锤的锤体形状与固定盒的柱体内腔的形状和大小相匹配，使得松压定型锤能置入固定盒的柱体内腔中，而使固定盒中的散茶白茶成品经松压定型锤压后堆积密度在300kg/m³至350kg/m³之间的白茶成品；

具体步骤为：将装有软化后的白茶成品的固定盒放在铺有包装用纸的桌面上，然后抽开隔离片，通过松压定型锤伸入固定盒内其锤体的木质底部对软化后的白茶成品进行定型、松压，定型、松压后使固定盒中的白茶成品堆积密度在300kg/m³至350kg/m³之间；

经过松压工艺后的白茶成品就成了松压白茶，使用松压定型锤将白茶成品推出固定盒下面的柱体的定型通道，推出定型通道的松压白茶直接置入固定盒的底部铺设有的包装用纸进行包装，包装速度要快，否则松压后的白茶可能回弹，包装力度要轻，不能破坏茶叶，还有此时的茶叶属于湿润状态，需要尽快进入下一脱水步骤，否则湿润的茶叶会被进一步发酵或者被进入浸泡，都会破坏茶叶品质；

第四步骤：脱水