[发明专利]一种薏仁蔬菜丝面及其制备方法

权利要求书

1.一种薏仁蔬菜丝面的制备方法，其特征在于，由以下质量份的原料按下述方法制成：

配料：薏仁粉50-200份、山药1-40份、黄瓜1-40份、胡萝卜1-40份、食盐1-10份、淀粉1-10份、碱1-3份；

制备方法：

1)备料：山药、黄瓜、胡萝卜洗净、切段，匀浆，过滤，50-60℃加热滤液20-22min，加入1/22-1/19滤液质量份的腐乳与滤液混合，得蔬菜汁；

2)和面：将食盐、碱、蔬菜汁、薏仁粉、淀粉混合，得料1，加入1/15-1/12料1质量份的水搅拌混合，得混合面团，将混合面团在40-60N的压力下压制成0.3-0.4cm厚、20-25cm长的面片；

3)切丝：将面片切丝，得面丝；

4)干燥：将步骤3)所得的面丝挂晾于竹竿上，置于烘干室，热风干燥，得干燥丝面；

5)蒸丝：将干燥丝面进行蒸汽处理，得热处理丝面；

6)冷处理：将热处理丝面于冰水混合物中浸泡4-7min，滤出面丝挂晾；

7)烘干：将步骤6)得到的面丝用160-175℃的热风烘干10-12min，70-85℃热风吹干2-3h，既得；

所述的搅拌混合，是在20-25℃、30-40r/min下搅拌30-50min，-10～-15℃冷冻3-5min，2-8℃静置10-12min，30-35℃、60-80r/min搅拌1-2h，150-180N压力下揉捻30-50min，300-330N压力下揉捻20-30min。

2.如权利要求1所述的薏仁蔬菜丝面的制备方法，其特征在于，所述的薏仁蔬菜丝面，包括以下质量份原料：薏仁粉90-110份、山药15-20份、黄瓜15-20份、胡萝卜15-20份、食盐4-5份、淀粉2-3份、碱0.3-0.6份。

3.如权利要求1所述的薏仁蔬菜丝面的制备方法，其特征在于，所述的碱为小苏打。

4.如权利要求1所述的薏仁蔬菜丝面的制备方法，其特征在于，所述的热风干燥，是用温度为60-63℃的热风干燥1.8-2.3h。

5.如权利要求1所述的薏仁蔬菜丝面的制备方法，其特征在于，所述的蒸汽处理，是用100-110℃蒸汽处理7-12min，80-90℃蒸汽处理23-27min。