[发明专利]黄花梨果脯的加工工艺

权利要求书

1.一种黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)黄花梨鲜果的分选；(2)去皮去核、切块；(3)热烫护色；(4)浸渍；(5)糖渍；(6)烘干、回软；(7)包装；

其中，步骤(4)的具体操作方法为：将护色后的梨块置于常温的浸渍液中浸渍1-2h，接着沥干浸渍液并自然晾干15-20min；

所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：焦亚硫酸钠0.01-0.015份、甘油0.05-0.1份、壳聚糖2-3份、CaCl₂ 0.05-0.08份、水80-85份。

2.根据权利要求1所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)的具体操作方法为：将切好的梨块置于沸水中，热烫2-5min，之后将梨块迅速捞至0-4℃的冰水中冷却2-3min，再将梨块沥干后用温度为30-40℃护色液浸泡2-3h，之后沥干护色液并自然晾干15-20min；

所述护色液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.4-0.6份、L-半胱氨酸0.1-0.25份、抗坏血酸钠0.2-0.25份、NaCl 1-2份、水90-100份。

3.根据权利要求1所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)的具体操作方法为：

将浸渍后的梨块转至重量为梨块重量的2-3倍的糖液中，在超声功率为80-160W，温度为30-40℃的条件下超声波渗糖1-2小时，再在无超声波条件下自然浸糖1-2小时，之后沥干；

接着，将梨块烘干至水分含量为25-35wt％；把占烘干后梨块重量的50％-60％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在梨块上，梨块在L-阿拉伯糖粉中糖渍24-48小时，捞出沥干形成黄花梨果胚；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。

4.根据权利要求3所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.3-0.5份、白砂糖5-10份、麦芽糖5-10份、水75-85份。

5.根据权利要求1所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(6)的具体操作方法为：将步骤(5)糖渍后所得的黄花梨果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.06-0.07Mpa，微波功率控制在1.5-2kW，温度控制为60-65℃，持续烘烤10-20h，至黄花梨果胚水分含量为5-10wt％；之后将烘烤温度保持在50-55℃，烘烤8-10h；最后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置4-5小时，使黄花梨果胚回软形成黄花梨果脯。

6.根据权利要求1所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(7)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄花梨果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品。

7.根据权利要求6所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉50-60份，低聚糖糖粉5-10份、玉米淀粉5-8份。

8.根据权利要求7所述的黄花梨果脯的加工工艺，其特征在于：所述低聚糖糖粉为低聚蔗糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种或几种组合制成的粉末。