[发明专利]一种鱼胶的泡发方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鱼胶的泡发方法。

背景技术

鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

鱼胶虽好，但对烹饪过程有较高的要求，泡发是鱼胶烹饪必不可少的过程，现有的鱼胶泡发技术基本上采用热水泡发和水煮泡发，这两种泡发都属于高温快速泡发，虽能使鱼胶进行软化，但在软化过程中会造成部分营养流失，从营养学角度讲该方法并不科学，需要改进。

发明内容

本发明的目的是针对现有鱼胶高温泡发导致部分营养流失的不足，提出一种鱼胶的泡发方法，该方法泡发速度快，能保证鱼胶本身的营养不流失，有利于鱼胶的后期烹饪。

本发明的技术方案是：一种鱼胶的泡发方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5～1.2%、氯化钙0.05～0.4%、碳酸氢镁2～5%、余量为清水；

(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；

(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡；

(4)将泡发液灌入至纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；

(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°；

(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；

(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°；

(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发。

所述浸泡的时间为30～60分钟。

所述纯净水桶的水容量为5加仑。

所述流水泡发的水流速度为1～2m/s。

所述清水是钙离子含量为55mg/l，镁离子含量为19mg/l的中度硬水。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种鱼胶的泡发方法，方法简单可行，通过浸泡和分次水流泡发使鱼胶快速进行软化，与传统的鱼胶泡发工艺相比，本发明解决了鱼胶快速软化的问题，且在泡发过程中能有效锁住鱼胶自身的营养成分，有利于鱼胶的后期烹饪。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种鱼胶的泡发方法，包括如下步骤：

(1)配置泡发液，包括碘化钠0.5%、氯化钙0.05%、碳酸氢镁2%、其余为钙离子含量为55mg/l，镁离子含量为19mg/l的中度硬水；

(2)对泡发液进行升温，温度至20°时停止升温；

(3)将鱼胶干置入泡发液中浸泡，浸泡的时间为30分钟；

(4)将泡发液灌入至5加仑纯净水桶内，在纯净水桶出口出加接出水软管，并将纯净水桶进行倒置；

(5)利用流出的泡发液对鱼胶进行第一次流水泡发，流水温度为20°，水流速度为1m/s；

(6)对第一次流水泡发后的泡发液进行升温，温度为20°，并将升温后的泡发液灌入纯净水桶；

(7)对鱼胶进行第二次流水泡发，流水温度为20°，水流速度为1m/s；

(8)重复以上步骤对鱼胶进行第三次流水泡发，水流速度为1m/s。

实施例2：

一种鱼胶的泡发方法，包括如下步骤：