[发明专利]富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法

说明书

一种富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法，属食品技术领域。本发明是将普通黄豆通过加施“富硒锌基肥”和“富硒锌叶面肥”改变成含有微量元素硒、锌的富硒锌黄豆，在将黄豆制作成豆豉的加工中添加富含钙元素的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮磨成的浆汁，使之成为富硒锌高钙鱼香豆豉，从而使人们在品尝美味酱菜小吃的同时达到增加机体免疫力、强筋壮骨，促进身体健康，是佐餐佳肴又具保健功能的新型食品。

技术领域

本发明涉及一种人们经常食用的佐餐酱菜，同时还涉及其栽培方法和加工方法，属食品技术领域。

技术背景

豆豉是人们经常食用的酱菜小吃，可以单独佐餐，也可添加在其他菜肴内，因其气味香柔、口感浓郁、颇受消费者喜爱。

发明内容

本发明的目的就是提供一种既富营养、又色、香、味俱佳，还具保健作用的新型豆豉。在豆豉中添加微量元素硒、锌、钙，使普通的豆豉不但味道香浓，口感爽利，食之还能提高身体免疫力，强身健体，增进人们身体健康。

附图说明

图1为富硒锌黄豆的栽培生产流程图。

图2为富硒锌高钙鱼香豆豉的加工工艺流程图。

具体实施方式

首先栽培富硒锌大豆：将“富硒锌有机基肥”(鸡粪+猪、牛、羊粪(消毒杀菌)+磷肥+钾肥+硒(50-1000mg/亩)+锌(3000-9000mg/亩)按比例搅拌均匀，成堆发酵后施入耕好的土内，种上黄豆、植保，在黄豆长夹结果过程中每隔7-10天施“富硒锌叶面肥”(硒50-1000mg/亩+锌3000-9000mg/亩+磷酸二氢钾，按规定量搅拌均匀)一次，共施2-3次，至收获前15天停施，然后将收获的富硒锌黄豆洗净去杂，清水浸泡后蒸煮3-4小时至无硬心，与富硒面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28-30℃，品温控制在35-37℃，1日后番曲，之后约6小时番第2次，再经3天保温，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色后，在烈日下晒干。然后将清洁水源之鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗干净沥干水后用磨浆机打磨成浆汁，并以100℃-120℃高温快速熟化，冷却后，将鱼浆汁与食盐、生姜、陈皮、小茴香等加工后香料混匀，拌入干黄豆，混拌均匀，待食盐基本溶化后将其入缸密封保温发酵40-45天，即得富硒锌高钙鱼香豆豉，每100克豆豉含0.004-0.03mg，锌3-6mg，钙100-300mg。