[发明专利]一种蒲瓜茶精粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶精粉的制备方法，尤其是涉及一种蒲瓜茶精粉的制备方法。

背景技术

蒲瓜，属于葫芦科，原产於热带亚洲、北非，瓜体密生软毛，具卷须，匍匐地面或攀附他物生长，叶互生，心形，细锯齿缘，通常分为大葫芦与小葫芦，前者可做鲜食用，后者纯为观赏。蒲瓜是中国常见的一种瓜类蔬菜，属葫芦科，南瓜族，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效。蒲瓜现主要用于家庭食用蔬菜，而蒲瓜茶精粉的相关报导，日前没有。

发明内容

本发明的目的是针对现有市场上蒲瓜茶在加工过程中蒲瓜营养物质破坏率较高导致蒲瓜利用率不高的问题，提供一种蒲瓜茶精粉的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的蒲瓜加工成饮用方便的茶精粉，不仅丰富了蒲瓜产品种类，而且提高了蒲瓜的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蒲瓜茶精粉的制备方法，其特征在于：经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、喷雾干燥、整理包装等步骤加工而成，所述的制备方法采用以下步骤：

a、原料准备：采摘新鲜、成熟的蒲瓜、余甘子、橄榄果、刺梨，去除瓜蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；

b、萃取：将取10kg蒲瓜粒、3kg余甘子粒、3kg橄榄果粒、2kg的刺梨粒混合均匀放在30kg浓度为8%的维生素c溶液中煎煮，并添加1.2kg的茶多酚、0.5kg的杨花粉、0.5kg的樱花粉、0.5kg的玫瑰花粉，萃取温度控制为84℃，时间控制为32min，重复煎煮4次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和蒲瓜初渣；

c、酶解：将蒲瓜初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg蒲瓜初渣中加入2kg的茶精油、2kg的绿茶粉、18kg浓度为12%的果葡糖浆溶液、2kg的火龙果汁、2kg的灯笼果汁、2kg的龙葵汁、1kg的番荔枝汁、1kg的嘉宝果汁、0.015kg的纤维素酶、0.01kg的果胶酶，混合均匀，在52℃的环境下酶解27min；

d、灭酶、过滤：将酶解后的蒲瓜初渣在120℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的蒲瓜初渣在200目筛网下进行过滤，得到蒲瓜酶解液、蒲瓜酶解渣；

e、粉碎：将滤干后的蒲瓜酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240um，制得蒲瓜粉；

f、混合：取热萃取液3.5kg、蒲瓜酶解液2kg、蒲瓜粉1.5kg、0.5kg的金樱果汁、0.5kg的黄皮果汁、0.5kg的鸡蛋果汁、0.5kg的榅桲汁、0.5kg的莲子粉、0.5kg的红毛丹汁，充分混合均匀，制得混合液；

g、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12 Mpa

h、冷冻干燥：将均质后的混合液在-18℃条件下，冷冻7小时，然后在装载量按11kg/m²、工作压力55Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得降火润肺蒲瓜茶精粉；

i、包装：将降火润肺蒲瓜茶精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本发明将蒲瓜萃取后对萃取渣进行复合酶处理，充分保留蒲瓜的营养物质，提高了蒲瓜的利用率，二级均质不仅改善了成品茶精粉的口感，也提升了成品茶精粉的品质，使成品茶精粉具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种蒲瓜茶精粉的制备方法，其特征在于：经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、喷雾干燥、整理包装等步骤加工而成，所述的制备方法采用以下步骤：

a、原料准备：采摘新鲜的、成熟的蒲瓜，去除瓜蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；

b、萃取：将10kg蒲瓜粒放在20kg浓度为6%的枸橼酸溶液中煎煮，并添加0.03kg的茶多酚，萃取温度控制为85℃，时间控制为25min，重复煎煮2次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和蒲瓜初渣；

c、酶解：将蒲瓜初渣粉碎处理，并向粉碎后的5kg蒲瓜初渣中加入1.2kg的茶精油、0.5kg的茶粉、6kg浓度为10%的维生素c溶液、0.003kg的纤维素酶、0.002kg的果胶酶，混合均匀，在40℃的环境下酶解25min；

d、灭酶、过滤：将酶解后的蒲瓜初渣在125℃环境下灭酶8s，并将灭酶后的蒲瓜初渣在140目筛网下进行过滤，得到蒲瓜酶解液、蒲瓜酶解渣；

e、粉碎：将滤干后的蒲瓜酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为200um，制得蒲瓜粉；