[发明专利]一种牛干巴的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉加工方法技术领域。

背景技术

牛干巴是我国云南地区常见的腌制牛肉，是用新鲜的牛肉辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺加工制作而成的一种牛肉食品。经油炸、烘烤等工艺烹饪的牛干巴食品香气飘溢，十分美味，广受食客喜爱。但是现有的牛干巴食品由于牛肉纤维较粗，加之做成干巴后肉质较硬以及过咸等原因，通常不易消化，因而食用过多对人体健康不利。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种易于消化、口感好、营养丰富的牛干巴的制作方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种牛干巴的制作方法，该方法是将新鲜牛肉切块后，加入干辣椒、八角、切碎的新鲜草果叶、花椒、盐、白酒，拌匀后腌制3～5天，然后取出用甘蔗皮进行烟熏，直至熏干；每10市斤新鲜牛肉加入干辣椒100～150克、八角30～60克、切碎的新鲜草果叶1～2市斤、花椒100～150克、盐450～500克、50°以上的白酒200～250克。

本发明加入的干辣椒和八角是磨碎的辣椒面和八角面，花椒为颗粒或磨碎的花椒面。

本发明方法中，加入了大量的新鲜草果叶，将草果叶祛痰截疟、消食化食、养胃的功效融于腌制的牛肉中，使得制作的牛干巴易于消化，并带有草果叶的独特的辛香气。草果叶与干辣椒、八角、花椒、盐、白酒共同配伍，加之采用甘蔗皮进行烟熏，使得最终制备得到的牛干巴肉质香浓而回甘，口感好，营养丰富，易于消化，不易变质，可长期保存，且外观色泽金黄。

具体实施方式

实施例1

一种牛干巴的制作方法，将10市斤新鲜牛肉切成长条状，加入干辣椒面100克、八角面40克、切碎的新鲜草果叶1.5市斤、花椒面100克、食盐450克、50°的白酒250克，搅拌均匀并适当揉制，置于容器内腌制3～4天，然后取出牛肉条晾挂，烧新鲜的甘蔗皮对牛肉条进行烟熏，直至熏干。烟熏的方法采用现有技术的烟熏方法。

本发明所述的新鲜草果叶在云南种植草果的地方随手可取，来源广泛，几乎都是作为废弃物。本发明将废弃不用的新鲜草果叶有效利用，制作出美味易消化的牛干巴。由于草果叶叶片很大，将其切碎一方面是便于使用，另一方面也是为了使其香味和成分充分融入牛肉中。新鲜草果叶不会腐烂变为，能持久保留其有效成分和香气，因此是腌制牛肉的理想原料。而作为食品业和中药材中广为使用的草果果实却不适宜本发明的方法，这是由于草果果实敲碎后，香味会快速散发，且易变味、易腐烂，不能用于腌制牛肉。

实施例2

一种牛干巴的制作方法，将10市斤新鲜牛肉切成长条状，加入干辣椒面150克、八角面60克、切碎的新鲜草果叶2市斤、花椒颗粒150克、食盐500克、65°的白酒200克，搅拌均匀并适当揉制，置于容器内腌制3天，然后取出牛肉条晾挂，烧新鲜的甘蔗皮对牛肉条进行烟熏，直至熏干。

实施例3

一种牛干巴的制作方法，将10市斤新鲜牛肉切成长条状，加入干辣椒面120克、八角面30克、切碎的新鲜草果叶1市斤、花椒面120克、食盐480克、60°的白酒220克，搅拌均匀并适当揉制，置于容器内腌制4～5天，然后取出牛肉条晾挂，烧新鲜的甘蔗皮对牛肉条进行烟熏，直至熏干。