[发明专利]一种榴莲苏打饼干的制备方法在审
| 申请号： | 201710880915.X | 申请日： | 2017-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN107509776A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 赖宁宁 | 申请（专利权）人： | 广西民族大学 |
| 主分类号： | A21D13/16 | 分类号： | A21D13/16;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所11308 | 代理人： | 曹广生 |
| 地址： | 530006 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 榴莲 苏打 饼干 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种榴莲苏打饼干的制备方法，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量榴莲肉和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。
2.根据权利要求1所述的榴莲苏打饼干的制备方法，其特征是主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤、榴莲肉3公斤和调味料盐3公斤。
3.根据权利要求1或2所述的榴莲苏打饼干的制备方法，其特征是将上述主料、辅料及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品在400-430℃的烤炉内烘烤5-7分钟。
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