[发明专利]一种风味辣椒酱及其制造方法

说明书

本发明涉及中医药技术领域，公开了一种风味辣椒酱及其制造方法，由如下重量份数原料制成：小米椒500g，辣椒面500g，茴香8g，荜拨2‑5g，草果2‑5g，益智2‑5g，土砂仁8‑15g，盐70‑100g，姜8‑15g，白砂糖5‑20g，野香葱5‑20g，藏胡椒5‑20g，核桃5‑20g，唐古特青蓝5‑20g，花椒5‑20g、饮用水适量。本发明通过优质辣椒加上等名贵草药配料，在提高辣椒酱风味口感的同时，通过名贵草药配料温补脾胃、清热、解毒、祛痰功能多样，适应人群广。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味辣椒酱及其制造方法。

背景技术

辣椒是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出 了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大 的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。因其具有杀菌、防腐、调味、营养、 驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。 因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

目前现有技术所制辣椒酱虽然可以增强食欲、开胃健脾，但鸡精、黄豆酱 内都含有多种化学成分，富含防腐剂，对人体健康不利，所制辣椒酱口味单一， 功能单一，适用人群少。

发明内容

本发明提供一种风味辣椒酱及其制造方法，解决现有技术中辣椒酱口味单 一，功能单一，适用人群少的技术问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种风味辣椒酱，由如下重量份数原料制成：小米椒500g，辣椒面500g， 茴香8g，山蒜10-15g，荜拨2-5g，草果2-5g，益智2-5g，土砂仁8-15g，盐70-100g， 姜8-15g，白砂糖5-20g，野香葱5-20g，藏胡椒5-20g，核桃5-20g，唐古特青蓝 5-20g，花椒5-20g、饮用水适量。

一种风味辣椒酱制造方法，包括：

步骤1、取新鲜、完整、干净的小米椒为原料，用清水洗净；

步骤2、取茴香、荜拨、草果、益智、土砂仁、唐古特青蓝、核桃，用清水 洗净；

步骤3、将洗净的小米椒用80-85℃的热水进行漂烫清洗1-3分钟，沥干；

步骤4、利用粉碎机对沥干的小米椒进行粉碎；

步骤5、将粉碎后的小米椒和盐、辣椒面、茴香、荜拨、草果、益智、土砂 仁、唐古特青蓝、核桃混匀打浆，以制成辣椒酱；

步骤6、向辣椒酱中加入野香葱、胡椒、白砂糖、山蒜、姜，并搅拌均匀， 放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成辣椒酱成品。

本发明实施例提供的一种风味辣椒酱及其制造方法，由如下重量份数原料 制成：小米椒500g，辣椒面500g，茴香8g，山蒜10-15g，荜拨2-5g，草果2-5g， 益智2-5g，土砂仁8-15g，盐70-100g，姜8-15g，白砂糖5-20g，野香葱5-20g， 藏胡椒5-20g，核桃5-20g，唐古特青蓝5-20g，花椒5-20g、饮用水适量。本发 明通过优质辣椒加上等名贵草药配料，在提高辣椒酱风味口感的同时，通过名 贵草药配料温补脾胃、清热、解毒、祛痰功能多样，适应人群广。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实 施方式对本发明作进一步详细的说明。

本发明实施例提供了一种风味辣椒酱，由如下重量份数原料制成：小米椒 500g，辣椒面500g，茴香8g，山蒜10-15g，荜拨2-5g，草果2-5g，益智2-5g， 土砂仁8-15g，盐70-100g，姜8-15g，白砂糖5-20g，野香葱5-20g，藏胡椒5-20g， 核桃5-20g，唐古特青蓝5-20g，花椒5-20g、饮用水适量。