[发明专利]一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

随着现代人们生活节奏的加快，更加贴合如今生活节奏的方便火锅一面世便受到广大群众的喜爱。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅，且携带与食用方便，无需经过长时间的等待，在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”，从而使其更容易被如今繁忙的人们所喜爱。

如何调制大众喜爱的且健康美味的火锅底料便成了如今企业的一个难题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种川香味方便火锅底料配方及其制作方法，不影响火锅食用的口感，大大提高底料的香味，使得产品不仅能解馋，还能带给人们健康。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种川香味方便火锅底料配方，由混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以10：8：2：1的重量比例调配而成。

一种川香味方便火锅底料的制作方法，包括以下步骤：

(1)将辣椒与调和油以1：8的重量比例同锅熬制成混合辣椒油；

(2)将猪骨、山药以及清水以1：1：10的重量比例同锅熬制成高汤酱；

(3)将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤；

(4)将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中熬制成药底；

(5)将混合辣椒油、高汤酱、香料汤和药底以10：8：2：1的重量比例混合后静置即可。

作为优选，步骤(1)中所述的辣椒包括二荆条、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒；所述二荆条、小米椒、干辣椒、牛角椒以及朝天椒的配置重量比例为1：1：0.5：2：1.5；混合辣椒油在制作时首先将辣椒剁碎，接着将剁碎后的辣椒放入油温在100-120℃的调和油中熬煮，保持油温在100-120℃的范围内并熬煮10-15分钟后关火静置，直至油温下降至40℃后将调和油用纱布进行过滤，滤除调和油中的杂质便得到混合辣椒油。

作为优选，步骤(2)中所述的猪骨由比例为3：1的棒子骨和猪扇骨组成，在熬制前需要将棒子骨劈开，并将每块猪扇骨砍成3-5小块的骨块；在熬制时，首先将劈开后的棒子骨和猪扇骨加入清水中，待清水沸腾后继续熬煮15分钟；接着加入切成3-5cm长的山药段，继续熬煮20分钟后对汤进行搅拌；搅拌速度控制在每分钟10-15转，并每两分钟更换一次搅拌方向，持续搅拌直至汤中的山药化成泥状并与汤融为一体；接着捞出棒子骨和猪扇骨，再持续将高汤熬煮成酱状即得到高汤酱。

作为优选，步骤(3)中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱的重量份数比为3：1：0.5：0.7：1：0.5：1：1.5：0.5：1：2：5：10：8；其中大蒜需捣成蒜泥，生姜切成姜末，大葱切段且每段长度不超过3cm；制作时首先将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入纱布袋中，并将纱布袋口扎紧以避免香料漏出，接着将重量为该纱布袋10倍的清水煮开，接着将纱布袋放入开水中熬煮，首先武火熬煮30分钟，接着转文火熬制直至清水的蒸发后的剩余量为总量的1/10为止，最后取出纱布袋即得到香料汤。

作为优选，步骤(4)中的肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和当归的重量份数比为1：1：0.5：0.3：2：0.5：1：0.75：2；熬制时，首先将重量为药材总重量5倍的清水烧开，接着将香茅草和罗汉果加入开水中熬制10分钟，接着加入排草、肉蔻和草寇继续熬制5分钟，再次加入草果、白芷、千里香以及当归后熬制10分钟，接着以10r/min的速度沿顺时针方向搅拌锅中的开水15分钟，接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出，即得到药底。

作为优选，步骤(5)中首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀，接着将高汤酱加入后搅拌3分钟，最后加入混合辣椒油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟，最后将混合物静置30分钟即得到川香味方便火锅底料。