[发明专利]一种黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用。

背景技术

银杏的果实叫白果，具有重要的药用价值，是具有丰富营养的药食兼用果品。现代药理研究表明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解疼松弛支气管和抑菌等生理作用。

银杏含淀粉62.4-67%、蛋白质11.3%、蔗糖5.% 、还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%；银杏中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸7种，含量为3.42%，占氨基酸含量的31.8%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4种，含量1.33%，按总氨基酸含量12.3%；银杏果含有25种矿物质元素，常量之素占总矿物质元素的99.4%，只要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca<Mg<P<K。微量元素占总矿物质的0.56%，只要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe〉Na〉Zn〉Cu〉Mn〉Ba〉Sr（张连富等之编.药食兼用资源与生物活性成分，化学工业出版社，2005年9月第1版第150-151页），营养十分丰富。银杏有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环的作用。将银杏果仁采用发酵工艺，制得的发酵黑银杏果仁，使得银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高了氨基酸和还原糖的含量，使氨基酸总量较发酵前提高了76.04%，还原糖的含量达到46.24%，提升了银杏果仁的营养品质，提升了食用效果，发酵黑银杏果仁的抗氧化能力、抗免疫力都有所增强，特别是在长时间高温发酵过程中，有效地去除了果仁中的烃基酚类有毒成分，能有效避免因食用过量造成的中毒现象。

中国专利CN102318847A、CN102907714A等专利文献公开了几种生产黑银杏果仁的方法和设备，此类技术均是将银杏果仁作为基本原料进行生产加工，产品也为整粒银杏果仁，若要加工成适合食品、工业使用的原料，还需要经过煎煮、熬汁、浓缩等过程；此外，此类技术都要使用专门制作的发酵室或具有控温控湿的培养箱进行生产；同时，生产周期长，费工费时，耗能高，生产成本高。而本发明采用通用的发酵罐进行生产，直接生产可以直接应用的黑银杏汁或浓缩黑银杏汁，生产工艺简单方便、可控、省工省时、生产成本低、适宜工业化生产。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供了一种味道纯正、营养成分丰富的黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种黑银杏浓缩汁的生产方法，主要包括如下步骤：

（1）将银杏剥去外种壳，得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2分钟，捞入冷水池中，用流动水冲洗并轻搓，去掉果仁种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；

（2）将沥尽水分后的净果仁打磨成糊状，置于发酵罐内，加入物料3-5倍的水密封搅拌均匀；

（3）将上述搅拌均匀的物料加热至95-100℃保温3-4小时，然后调控温度至85-90℃保温48-60小时，再调控温度至30-35℃静置24小时后，倾出混合物料，经压滤，得压滤液；

（4）将上述得到的滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置放于2-4℃环境冷藏沉淀24-48小时，用板框压滤机过滤，得到澄清汁液；

（5）将步骤（4）得到的澄清汁液再经高速离心分离，离心转速10000-16000rpm，离心时间15-30min，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得到黑银杏汁；

（6）将得到的黑银杏汁进行蒸发浓缩，浓缩的条件为温度40-60℃，真空度0.065-0.1MPa，浓缩至比例为1/4-1/2（W/W），得到黑银杏浓缩汁产品。

所述步骤（4）所述的加入沉淀剂是市场有售的食品添加剂允许使用的沉淀剂，为食用明胶、ZTCl+1天然澄清剂、101果汁澄清剂等的任何一种，将沉淀剂配成1%（W）的水溶液使用，其加入量为滤液重量比3-5%。

本发明的发酵过程无菌种的调入，为在温度控制下的放置自然发酵，发酵后经取汁液、澄清、蒸发浓缩得到黑银杏浓缩汁。

所述产品经喷雾干燥或真空干燥后粉碎、过筛得到黑银杏粉。

上述步骤（3）所述的压榨选用包裹式压榨机。

上述的离心分离优选使用卧式螺旋离心机，优选离心速度10000-12000rpm，时间15-20min。

上述步骤（6）中优选的浓缩条件为温度50-60℃，真空度0.075-0.09MPa。

上述步骤（6）的浓缩选用管式蒸发浓缩器或板式蒸发浓缩器。