[发明专利]一种风味月饼馅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味月饼馅的制作方法。

背景技术

当前，月饼更多的是作为一种中秋礼品，而真正吃掉的月饼比例很少，造成了很大浪费，其主要原因在于月饼的风味创新较少，在风味上有创新的月饼如冰皮月饼获得了大量消费者的亲睐，因此，只有在风味上不断创新，才能使得月饼在市场上回归食品的本质。

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种风味月饼馅的制作方法，包括步骤：

材料准备，按重量配比准备狗肉1000~1200份，辣椒100~200份，花椒50~100份，盐30~40份，黄酒200~300份，植物油250~350份；

将狗肉洗净，剁碎，再加入辣椒、花椒、盐放入蒸锅中蒸10分钟；

再加入黄酒，搅拌破碎，制成肉末；

将肉末和植物油搅拌均匀，再放入蒸锅中蒸两分钟，制成肉馅；

使用淀粉纸将肉馅按每份50~60克进行包裹，以80~90℃温度进行烘烤，烘烤时间5分钟，然后剥离淀粉纸，即可用于月饼制作。

优选的，材料准备时还准备芝麻30~50份，将狗肉末和植物油搅拌均匀时加入芝麻一起搅拌。

优选的，所述黄酒的酒精度为15%~20%。

优选的，所述植物油为大豆油。

本发明采用狗肉作为月饼馅料，其风味独特，味道鲜美，且狗肉中的营养丰富，在月饼上市的秋季食用，正好符合秋季进补的养生之道。

具体实施方式

实施例1

材料准备，按重量配比准备狗肉1000份，辣椒100份，花椒50份，盐30份，黄酒200份，植物油250份, 芝麻30份；本实施例中植物油为大豆油, 黄酒的酒精度为15%;

将狗肉洗净，剁碎，再加入辣椒、花椒、盐放入蒸锅中蒸10分钟；

再加入黄酒，搅拌破碎，制成肉末；

将肉末和植物油、芝麻搅拌均匀，再放入蒸锅中蒸两分钟，制成肉馅；

使用淀粉纸将肉馅按每份50克进行包裹，以80℃温度进行烘烤，烘烤时间5分钟，然后剥离淀粉纸，即可用于月饼制作。

实施例2

材料准备，按重量配比准备狗肉1200份，辣椒200份，花椒100份，盐40份，酒精度为20%的黄酒300份，植物油250~350份，芝麻50份；

将狗肉洗净，剁碎，再加入辣椒、花椒、盐放入蒸锅中蒸10分钟；

再加入黄酒，搅拌破碎，制成肉末；

将肉末和植物油、芝麻搅拌均匀，再放入蒸锅中蒸两分钟，制成肉馅；

使用淀粉纸将肉馅按每份60克进行包裹，以90℃温度进行烘烤，烘烤时间5分钟，然后剥离淀粉纸，即可用于月饼制作。