[发明专利]一种酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710870703.3 | 申请日： | 2017-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN107568338A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 全亚力 | 申请（专利权）人： | 全亚力 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 558400 贵州省黔南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：菇娘4-6份、白术4-6份、鲜牛奶120-140份、乳糖12-14份、发酵菌0.4-0.6份。
2.一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）菇娘和白术的选料与制备：选取色泽亮丽的菇娘4-6份、品质好的白术2-4份，进行真空冷冻干燥2-4小时后经粉碎机粉碎成菇娘粉和白术粉，并过90-110目筛，得菇娘细粉和白术细粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）调配：将菇娘细粉和白术细粉、乳糖12-14份添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44-48℃温度下煮制6-10分钟后关火，得混合液，备用；
（4）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌10-12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（5）发酵：将密封好的罐体置于44-46℃温度下静置发酵6-8小时，即得。
3.如权利要求1所述的一种酸奶，其特征在于所述的发酵菌为川秀酸奶发酵菌。
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