[发明专利]原汁速冻野生食用菌加工工艺

说明书

本发明公开一种原汁速冻野生食用菌加工工艺，包括以下步骤：步骤一、将分选后的食用菌在盐与水1:5比例混合后的盐水中浸泡2h‑4h；步骤二、将浸泡后的食用菌清洗后干蒸20min‑30min；步骤三、将干蒸后的食用菌用切片机切成长15cm、宽10cm的片状；步骤四、用1000g‑1200g水、200g‑250g香辛料、30g‑50g食用盐和20g‑30g白糖熬煮成卤水后冷却备用；步骤五、将1000g‑1200g的食用菌片与卤水搅拌混合；步骤六、装袋；步骤七、在‑10℃‑0℃的环境下冷藏。本发明采用干蒸制作熟食，并采用物理降温定色，整个流程安全、卫生，未掺入任何添加剂。

技术领域

本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种原汁速冻野生食用菌加工工艺。

背景技术

目前，野生食用菌冻品的加工工艺都是将野生食用菌清洗后开片或整个冷冻后，再加入焦亚硫酸钠着色速冻后放入零下18度的贮藏室内储存，这种方法容易使野生食用菌变质，而且焦亚硫酸钠添加剂对人体危害大，长期超量食用的话，可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种原汁速冻野生食用菌加工工艺，采用干蒸制作熟食，并采用物理降温定色，整个流程安全、卫生，未掺入任何添加剂。

本发明所采用的技术方案是：一种原汁速冻野生食用菌加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、将分选后的食用菌在盐与水1:5比例混合后的盐水中浸泡2h-4h；

步骤二、将浸泡后的食用菌清洗后干蒸20min-30min；

步骤三、将干蒸后的食用菌用切片机切成长15cm、宽10cm的片状；

步骤四、用1000g-1200g水、200g-250g香辛料、30g-50g食用盐和20g-30g白糖熬煮成卤水后冷却备用；

步骤五、将1000g-1200g的食用菌片与卤水搅拌混合；

步骤六、装袋；

步骤七、在-10℃-0℃的环境下冷藏。

其中一个实施例中，步骤一中，食用菌在盐水中浸泡4h。

其中一个实施例中，步骤二中，干蒸30min。

其中一个实施例中，步骤四中，用1200g水、250g香辛料、50g食用盐和30g白糖熬煮成卤水。

其中一个实施例中，步骤五中，将1200g的食用菌片与卤水搅拌混合。

本发明的有益效果在于：本发明采用干蒸制作熟食，并采用物理降温定色，整个流程安全、卫生，未掺入任何添加剂；加工出的原汁速冻野生食用菌具有口感滑嫩、色香味俱全的优点，是当今最健康的绿色野生食用菌，同时方便消费者食用；同时，解决了以往因不会加工野生食用菌而带来的食用困难问题，也保证野生食用菌不容易变质、安全、健康、无毒，即使解冻后再冻也不会影响菌质。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种原汁速冻野生食用菌加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、将分选后的食用菌在盐与水1:5比例混合后的盐水中浸泡2h-4h；

步骤二、将浸泡后的食用菌清洗后干蒸20min-30min；

步骤三、将干蒸后的食用菌用切片机切成长15cm、宽10cm的片状；

步骤四、用1000g-1200g水、200g-250g香辛料、30g-50g食用盐和20g-30g白糖熬煮成卤水后冷却备用；