[发明专利]一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺。

背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。

而黑蒜醋，则是基于黑蒜发酵而成的醋。黑蒜醋不仅能增添菜品的色香味，给人予不同的味蕾感受，同时还能给食客带来健康。

对于黑蒜醋，目前国内主要存在如下专利文献：

公开号为106591088A的中国专利公开了一种黑蒜醋及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15-25份、纤维素酶6-10份、麦芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、柠檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、玛卡提取液5-7份、白米醋6-8份、苹果酸3-5份，本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，甜度适宜，而且营养丰富，可以稀释后直接饮用或用作蔬菜、鸡肉、鱼肉等食品调味料，可以改善人体的血液循环，改善和调节肠道功能，起到保健的作用。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其制备方法，所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种提升免疫力促消化黑蒜醋，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。

进一步地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。

优选地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55份。

优选地，所述复合维生素包括如下物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸。

优选地，所述膳食纤维为纤维素、半纤维素或木质纤维。