[发明专利]一种方便火锅辣味酱碟蘸料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种方便火锅辣味酱碟蘸料的制作方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

随着现代人们生活节奏的加快，更加贴合如今生活节奏的方便火锅一面世便受到广大群众的喜爱。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅，且携带与食用方便，无需经过长时间的等待，在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”，从而使其更容易被如今繁忙的人们所喜爱。

而吃火锅时，蘸料也是必不可少的一种配料，一个好的蘸料可以让火锅的味道上升不止一个层次。而如今许多的方便火锅都不为食用者配蘸料，如此便大大降低了火锅的食用体验，使得火锅变得更像是串串香，大大影响了火锅在人们心中的印象，不利于传播火锅的形象。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种方便火锅辣味酱碟蘸料的制作方法，不影响火锅食用的口感，与火锅底料配合后能够大大增加火锅食用时的口感，还能更好的激发食物的味道，进一步提高了人们对产品的满意度。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种方便火锅辣味酱碟蘸料的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作特制辣椒粉；

(2)调制辅料；

(3)熬制辅酱；

(4)混合成酱。

步骤(1)中所述的特制辣椒粉的制作步骤为：

(11)准备干辣椒、八角、桂皮、白扣、白芷、陈皮、花椒、甘草、白胡椒以及香叶；

(12)将干辣椒、八角、桂皮、白扣、白芷、陈皮、花椒、甘草、白胡椒以及香叶烘干后分别切段待用；

(13)将切段后的干辣椒、八角、桂皮、白扣、白芷、陈皮、花椒、甘草、白胡椒和香叶以10：0.5：1：0.5：1：2：0.5：1：0.5：1的重量比例进行混合得到混合料，并将混合料放入锅中进行小火干炒，在干炒过程中不断进行翻动，直至辣椒变色并能闻到呛鼻的辣味为止；

(14)关火后持续翻动锅中的混合料，并在混合料温度降至常温后将混合料放入小型磨粉机中加工成粉末状，即得到特制辣椒粉。

步骤(2)中所述的辅料的具体制作步骤为：

(21)准备辅料制作材料，该材料包括姜、蒜、葱、折耳根、香菜、韭菜、花生酱、芝麻酱、番茄酱、鲍鱼汁以及蚝油，且姜、蒜、葱、折耳根、香菜、韭菜、花生酱、芝麻酱、番茄酱、鲍鱼汁以及蚝油的重量比为0.2：1：2：2：2：2：4：2：0.5：1：2；

(22)将姜和蒜切成末，葱、折耳根、香菜以及韭菜切成小段；

(23)将花生酱、芝麻酱、番茄酱、鲍鱼汁以及蚝油按比例混合均匀；

(24)将切好的姜、蒜、葱、折耳根、香菜和韭菜加入鲍鱼汁和蚝油的混合物中搅拌均匀，并静置10分钟即可。

步骤(3)中所述的辅酱的制作步骤为：

(31)按照1：1的重量比例向锅中加入香油和橄榄油，混合成辅油并加热，直至辅油的油温到达70℃；

(32)将辅料加入加热后的辅油中，其中辅料与辅油的比例为5：1；

(33)持续搅拌辅料，使辅油与辅料混合均匀，并继续加热，直至油温达到90℃；

(34)将油温保持在90℃，并搅拌5分钟后关火；

(35)等待油温自然冷却至室温后即得到辅酱。

步骤(4)中所述的混合成酱的具体步骤为：

(41)将准备好的辅酱加入锅中并开火将辅酱加热到50℃；

(42)保持油温在50℃，向混合油中加入白砂糖、盐、鸡精以及冰糖并搅拌至白砂糖、盐、鸡精和冰糖融化得到调和酱，其中辅酱、白砂糖、盐、鸡精以及冰糖的比例为15：3：0.5：0.3：2；

(43)保持混合油的油温在50℃进行熬制，向调和酱中加入特制辣椒粉并混合均匀，保持熬制8分钟后关火即得到混合辣酱，其中调和酱和特制辣椒粉的重量比例为5：1；

(44)在混合辣酱的油温下降至40℃时以8：1的比例加入生抽和醋并搅拌至混合辣酱温度降至常温即得到成品酱碟蘸料，其中生抽和醋的总重量为混合辣酱的1/10。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：