[发明专利]一种安全健康草莓饮品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种安全健康草莓饮品的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，物质生活越来越丰富，饮料行业的发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，草莓饮料也就应运而生。

草莓不仅芳香浓郁，酸甜可口，口感好，老少皆宜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分，但是目前市售的草莓饮品为了延长保质期添加一定的防腐剂，不仅危害人体健康，且口感也较差，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种安全健康草莓饮品的制备方法，方法简单，易操作，生产成本低，所得草莓饮品酸甜可口，口感新颖，果肉含量高，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。

本发明提出的一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：

S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；

S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。

优选地，S1中，草莓、苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒的重量比为110-120：3-6：8-12：4-6：5-7。

优选地，S1中，按重量份将110-120份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入3-6份苹果酸、8-12份果糖、4-6份γ-环状糊精、5-7份朗姆酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预处理草莓浆液。

优选地，S2中，预处理草莓浆液、米粉、蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉的重量比为120-140：45-55：8-14：2-4：20-40。

优选地，S2中，按重量份向120-140份预处理草莓浆液中加入45-55份米粉、180-220份水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入8-14份蜂王浆、2-4份罗汉果甜苷、20-40份预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。

优选地，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：将玉米淀粉糊化，加入脱脂奶粉、水搅拌均匀，加入柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。

优选地，S2的预处理玉米淀粉的制备工艺中，玉米淀粉、脱脂奶粉、柠檬酸月桂酸甘油酯的重量比为20-30：15-25：40-60。

优选地，S2中，预处理玉米淀粉采用如下工艺制备：按重量份将20-30份玉米淀粉糊化，加入15-25份脱脂奶粉、80-120份水搅拌均匀，加入40-60份柠檬酸月桂酸甘油酯匀质处理20-25min，匀质处理温度为60-80℃，匀质压力为30-36MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预处理玉米淀粉。

本发明将草莓清洗并打浆后，与苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒混合，接着进行胶体磨，使草莓中的营养物质溶出度极高，而且酸甜可口，口感新颖，果肉含量高；预处理玉米淀粉中，脱脂奶粉可促使预糊化淀粉在水中形成稳定乳状液，同时提供乳糖促使肠道发酵形成乳酸，抑制病菌生长，在柠檬酸月桂酸甘油酯的配合下匀质处理，相互间分散程度极高，不仅具有良好的乳化性能，而且可有效抑制病菌生长；而预处理玉米淀粉与其他组分复配，不仅营养性好，而且具有良好的乳化性能，可有效抑制病菌生长，有效延长正常保质期，使本发明长时间存放不易出现沉降现象，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，草莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：

S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入苹果酸、果糖、γ-环状糊精、朗姆酒，胶体磨得到预处理草莓浆液；

S2、向预处理草莓浆液中加入米粉、水混合均匀，接种醋酸菌发酵，过滤，向滤液中加入蜂王浆、罗汉果甜苷、预处理玉米淀粉混合均匀，灌装，高温灭菌得到安全健康草莓饮品。

实施例2

一种安全健康草莓饮品的制备方法，包括如下步骤：